pollo guisado dominicano (Cibaeño)
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Ingredientes del Pollo Guisado Dominicano
- Un pollo fresco. Otra opción a la que recurro con cierta frecuencia es comprar un paquete de mis piezas preferidas. No es necesario que sea fresco, pero si se compra congelado es preferible dejarlo descongelar antes de sazonarlo.
- El sazón: sal, orégano y ajo (Que dicho sea de paso es el sazón básico tradicional dominicano)
- Cebolla y perejil.
- Ají cubanela.
- Aceite y azúcar.
- Limón o naranja agria (opcional)
pollo guisado dominicano (Cibaeño)
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Preparación del pollo guisado dominicano (Sazón)
Se pica y se lava el pollo con abundante agua.
Me gusta usar un envase hondo (Como un pequeño recipiente hondo para sazonar)
Luego se lava con limón o naranja agria, pero sin botar el jugo. (Tengan cuidado con no dejar que le caigan las semillas al sazón y si caen sacárselas, pues las semillas amargan)
Se sazona el pollo con ajo, orégano y sal.
El pollo estará entonces bien sazonado y quedara un jugo de sazón en la poncherita consistente de sazones y el jugo de limón o naranja. Idealmente se sazona unos días antes de usarlo, pero si es para inmediato queda rico también.
Si se tiene el tiempo para sazonarlo antes se echan en una bolsa plástica con el jugo y se guardan en el refrigerador.
La bandera, con pollo guisado
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Preparación del pollo guisado dominicano (Cocción)
Se pone aceite a calentar. (Si se guardo en el refrigerador se deja descongelar y ya descongelado llegamos a este paso, pues es peligroso poner carne congelada en aceite caliente)
Se agrega azúcar al aceite. Yo uso azúcar blanca, pero el azúcar morena es un mejor para dar color.
Cuando el azúcar comience a espumar color caramelo (El aceite estará bien caliente) debemos entonces agregar las piezas de pollo.
Tengan cuidado pues esto tiende a salpicar mucho y una quemadura de aceite caliente o de melcocha de azúcar caliente es muy peligrosa.
Ahí se deja que la carne tome un color caramelo, pero sin pasarse. (Lo cual puede suceder muy rápido) a medida que vayan tomando color, entonces se van sacando y se van agregando nuevas piezas hasta que todas tengan el color apropiado. (Como el de la foto)
Luego tomamos parte del aceite caramelizado, lo mezclamos con agua y en esa agua con aceite caramelizado se guisa el pollo. Se pone a fuego alto hasta que hierva y una vez este hirviendo se tapa, se agrega la cebolla, el perejil, el ají cubanela, se rectifica el sazón y la sal. A quien le guste puede agregar en este momento sopita o glutamato monosódico (También conocido como ajinomoto) Se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento. Es bueno que haya suficiente liquido para que las piezas queden cubiertas sin que sea tampoco una sopa.