La verdad es que tenía muchas ganas de estrenar el libro que nos regalaron estas navidades pasadas con recetas de la cocina clásica china y volver a recordar un poquito nuestro viaje a China. Aunque la mitad de las cosas que probamos no sabíamos muy bien lo que eran por que lo decidíamos a dedo sobre unas fotos, disfrutamos muchísimo probando la combinación de sabores tan diferentes y que tan poco tienen que ver con los restaurantes de aquí.
También he de decir que no siempre acertábamos y que encontramos algunas cosas incomestibles ya fuera por su sabor, su textura o su pinta... Por que ¿qué me decís de este mercado en Beijing?
Pero vamos a volver al plato de hoy, que me desvío del tema...
Si queréis preparar este Pollo Kung Pao os aviso que debéis preparar el estómago. La cocina de Sichuan es famosa por sus platos picantes, pero los de picantes de verdad, de los que no debes notarte las papilas gustativas durante una semana como mínimo.
Para que os hagáis una idea, esta receta la hemos adaptado por que incluso mi cocinillas, al que le encanta el picante, lo vio una exageración (y mi percepción de la exageración sobre el picante que tenía era el doble, así que le quitó un poco más jaja). Si aún así queréis hacerla con las cantidades originales, tendréis que añadirles unos 3 chiles rojos grandes (o 5 pequeños) y un par de cucharadas de salsa de chile... (si lo hacéis contadnos el resultado!!).
Aunque necesitaréis algunos ingredientes especiales como el vinagre de arroz o el aceite de cacahuete, os he indicado lo que podría ser una equivalencia con productos nuestros (esto es según el libro...) por que no todo el mundo tiene la misma suerte que nosotros y puede comprar en una tienda con productos chinos a una calle de casa jeje.
Esta vez no hay muchas fotos de los pasos intermedios simplemente por que no daba tiempo. Es un plato con el que puedes tardar un poco en preparar y cortar las cosas pero cuando te pones a cocinarlo, como todo está cortado en trozos pequeños, se hace rapidísimo. Así que no os despistéis cuando os pongáis frente a la sartén ;).
Ingredientes (para 4 personas)
- 700 gr. de pechuga de pollo
- 120 ml. de aceite de girasol o, si encontráis, de aceite de cacahuete o maíz
- 1 chile rojo largo
- 2 dientes de ajo grandes
- 6 rodajas finas de jengibre fresco
- 30 ml. de jerez semi o vino Shaohsing
- 6 cebollas tiernas pequeñas
- 100 gr. de cacahuetes
- 1/2 cucharada pequeña de sal
- 20 ml. de salsa de soja ligera
- 20 ml. de jerez semi o vino Shaohsing
- 2 cucharadas pequeñas de maizena
- 30 ml. de clara de huevo
- 30 ml. de salsa de soja espesa
- Salsa de chile al gusto (nosotros pusimos una media cucharada pequeña)
- 20 ml. de vinagre de arroz o vino blanco
- 4 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
- 180 ml .de caldo claro o agua
- 3 cucharadas de maizena
Corta en láminas finas los ajos, las cebollas y el jengibre. Limpia el chile muy bien quitándole todas las pepitas y córtalo en trozos. Reserva todo.
Si solo encuentras los cacahuetes crudos (como fue nuestro caso) no pasa nada, los puedes tostar en un periquete. Solo necesitas ponerlos pelados en una sartén sin aceite a fuego medio e ir removiéndolos para que no se quemen. En unos 10 minutos los tendréis listos, cuando veáis que tienen un color dorado.
Estos son los ingredientes que necesitaréis para preparar la salsa:
En otro bol más grande (tendrá que caber el pollo) añade todos los ingredientes para hacer el adobo y remueve.
Tanto si lo haces en un wok como en una sartén honda, sigue los mismos pasos, pero procura no despistarte de la sartén por que es un plato que se prepara muy rápido.
Calienta muy bien el wok hasta que humee. Agrega el aceite y repártelo por toda la sartén.
Añade el chile cortado, remueve e incorpora el ajo y el jengibre y sigue removiendo para que no se pegue. Cuando el ajo esté dorado vierte el jerez poco a poco por los bordes y deja que se evapore el alcohol sin dejar de remover.
Añade el pollo troceado, dale un par de vueltas para que coja el sabor de las especias y deja que se haga un poco. Añade las cebollas tiernas, remueve para que se mezclen bien y deja que se hagan un par de minutos más.
Añade la salsa que tenías reservada sin dejar de remover para que espese y, por último, los cacahuetes.
Vuelve a remover para mezclar los ingredientes y sirve enseguida.
Lo puedes acompañar con un poco de arroz blanco.
Ays, no he podido evitar volver a mirar las fotos del viaje a China y dejaros una :) Ni hao!!!