Como ya sabréis los que me seguís por las redes sociales hace un mes fui una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina "Cocina Fit con Vikika", la receta ganadora fue el paté de berenjenas que tanto nos gusta en casa, la verdad es que me alegró mucho ganar el concurso porque el premio era el libro que ha escrito la propia Vikika y su pareja Juan Jesús Esteban. A este libro ya le tenía yo echado el ojo y estaba en mi wishlist hace ya tiempo.
El libro está fenomenal, las recetas son espectaculares muy bien explicadas y además sencillas y muy apetitosas.
Este pollo que os traigo hoy fue la primera receta que hice del libro y tenía que enseñárosla, porque el marinado del pollo es espectacular y le aporta una jugosidad increíble. Es ideal para comer, ya que tiene todos los nutrientes que necesitamos.
Ingredientes para dos personas.- 1 pechuga de pollo fileteada.- 1 vaso de arroz basmati.- 2 cucharadas de mostaza de Dijon.- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.- 2 vasos de caldo de pollo.- 1 calabacín pequeño.- 1 diente de ajo.- El zumo de un limón.- Pimienta.
En un bol, mezclar el zumo de limón, la mostaza, la soja y la pimienta, remover bien para que se mezcle todo.
En una fuente colocar la pechuga de pollo y ponerle encima la mezcla de la mostaza que hemos hecho anteriormente. Dejar marinar el pollo durante una hora mínimo en la nevera.
Para hacer el arroz, en una cacerola con un poco de aceite, sofreír el ajo y calabacín troceado durante unos minutos. Añadir el arroz basmati y el caldo de pollo y dejar cociendo hasta que se consuma el caldo.
Sacar las pechugas de la nevera y hacerlas a la plancha.
Servir el pollo acompañado por el arroz.
Espero que os haya gustado.