He preparado muchas veces pollo relleno, es asequible, sobre todo si son unos cuantos comensales para la comida de Navidad.Compré en el mercado un pollo grande y que me lo deshuesaran para poderlo rellenar.El relleno que puse eran salchichas, castañas cocidas, pasas, piñones. De guarnición lo acompañé de níscalos, castañas y ciruelas. Y una buena salsa de cebolla y castañas con el resto del rustido.La verdad que quedo un señor plato completo, la mar de bueno y eso que yo pensaba congelar si sobraba algo, pero no fue ese el caso. Con este pollo tuvimos para 10 personas y algo más.
Ingredientes:
1 pollo grande.
300 gr. de castañas.
400 gr. de níscalos.
25 gr. de piñones.
300 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
75 gr. de pasas sin pepitas.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
300 gr. de salchichas de pollo o de cerdo al gusto.
2 vasitos de coñac.
2 vasos de caldo.
1 vaso de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.
Preparación:Pelar y cocer las castañas durante unos 30 minutos aprox.Poner en un cuenco a macerar las ciruelas pasas y las castañas cocidas con vino y lo mismo las pasas, unos 40 minutos como mínimo.Sofreír en una sartén las salchichas con aceite de oliva.Una vez sofritas, quitar la piel y chafar con un tenedor.
Precalentar el horno 200ºEstirar el pollo deshuesado y salpimentar por dentro y fuera.Para rellenar, distribuir las salchichas, la mitad de las castañas a trozos, 100 gr. de ciruelas a trozos, todas las las pasas y los piñones ( reservar el vino de la maceración).Bridar el pollo con una malla o hilo de bridar.Untar de aceite y ponerlo en una bandeja de horno con la cebolla cortada a tiras finas y que se vaya haciendo poco a poco con un chorrito de aceite a 180º 1 hora más o menos, ir agregando caldo y el coñac.A mitad del tiempo añadir el resto de ingredientes: Los níscalos con los ajos picados, el resto de ciruelas pasas y el vino de la maceración y las castañas, salpimentar al gusto. Ir regando con caldo.
Pinchar el pollo que no este crudo el relleno. Sacar la malla y dejarlo enfriar un poco antes de cortar a rodajas.Se acompaña de una salsa, a parte, de lo que ha quedado líquido en la bandeja con unas castañas y cebollas del asado, mezcladas y trituradas. Y de acompañamiento los níscalos, castañas y ciruelas pasas.
Espero cocinillas que os guste esta receta de hoy, que es por una buena causa.