Pollo relleno de pescado y marisco

Esta receta es otro de mis experimentos. Y como siempre hay que pillar conejitos de indias a alguien le tiene que tocar, jajajajaj.El experimento resulto buenísimo no sobro ni un muslo.INGREDIENTES:Un pollo del Montseny: PEREMOLINSPARA EL RELLENO:200 gr de gambas peladas200 gr de rape200 gr de merluzaUn pimiento verdeUna cebolla grandeAceite de oliva 150 ml de nata liquidaPimienta negraSaloréganoUn vaso de fumét ( yo siempre tengo preparado en el congelador)Un vaso de oportoUn paquete de patatas de las redonditas ELABORACIÓN DEL FUMET:Prepararemos un fuét de crustáceos .Es un fondo de cocción muy clásico y utilizado para preparar risottos, pasta o  con pollo  o cualquier receta de pescado que necesite sabor en la preparación.Se prepara con las cabezas de gambas u otros crustaceos.En una olla, se pone aceite perejil zanahoria, ajo, y cebolla .Cunando empieza a dorar, se añade el tomate pelado .Remover unos instantes e incorporar los crustáceos .Flambear con el brandy y añadir el agua. Llevar a ebullición durante 15-20 minutos aproximadamente. Con la  ayuda de un tenedor u otro utensilio, machacar las cabezas para que suelten los sabores. Colar y filtrar con un chino y reservar para utilizarlo.ELABORACIÓN DEL RELLENO:
En una sartén con aceite de oliva picaremos bien la cebolla y el pimiento y cuando empiece a dorarse, agregaremos las gambas el rape y la merluza. Añadiremos un poquito de sal y pimienta. Cuando las gambas y el pescado hayan cogido un poco de color por todos lados, agregaremos un poco de caldo del fumét que hemos elaborado previamente, dejaremos reducir a fuego medio durante unos minutos y añadiremos la nata liquida, removemos bien y cocinamos a fuego suave unos 20 -25 minutos hasta que se espese la salsa. Retiramos y dejamos entibiar untamos el pollo por dentro y por fuera con aceite de oliva, y orégano. Rellenaremos el pollo y lo coseremos con hilo bramante. Introducimos el pollo en una fuente para horno añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva y un buen choro de Oporto una hora y media 180º aproximadamente ,diez minutos antes de que termine la cocción añadiremos las patatas.