•Comencé pelando y picando una manzana grande y de sabor intenso, de las que en el Perú conocemos como Winter. La reservé en un bowl•Luego hice lo mismo con una pera. Esta es semana de peras porque el sábado encontré unas peras serranas hermosísismas, duras, que no se deshacen en agua y no tienen nada que ver con las peras homogeneizadas de los cultivos industriales. La pera es más suave que la manzana, de manera que la piqué en cubitos un poquito más grandes•Por último piqué un bonito membrillo. Lo piqué más chico que la manzana y que la pera, para que se cocinase aproximadamente en el mismo tiempo•Separé cada fruta en bowls independientes. Cocinar es cuestión de tiempo, y es bobo preparar juntas cosas que se cocinan en tiempos distintos, ¿verdad?•Pelé un pimiento morrón con el pelapapas (sí, se puede) y lo corté en tiras finitas•Piqué muy finita una cebolla pequeña y la puse en un bowl junto con una pechuga de pollo cortada en cubos tamaño bocado. Sazoné con sal y dejé todo reposando en la refri hasta el momento de la cocción. ¿Qué hace la sal? Ayuda a abrir los poros de la cebolla y del pollo, de manera que sus jugos salen y, si se dejan tiempo suficiente, vuelven a entrar. Buena forma de sazonar el pollo.•Por último hice rebanadas muy finitas, como de papel de un buen trozo de jengibre (kion) como de cuatro centímetros de largo por uno por uno.•En una taza dejé preparada una mezcla de salsa de ostión, agua y una cucharada de maicena.15 minutos antes de almorzar tenía el wok super caliente en mi hornilla más feroz.
•Vertí un chorrito de aceite y lancé al wok las láminas de jengibre. Cuando empezaron a dorar, incorporé las frutas, dejando que cada una se dorara antes de pasar a la siguiente, en este orden1.Membrillo2.Manzana3.Pera•Salteé y mezlé con entusiasmo hasta que todas las frutas quedaron doradas y apenas cocida, y las separé en un bowl•Acto seguido puse a saltear el pimiento morrón con un poquito de sal. En cuanto estuvo cocido lo deposité en el bowl de las frutas.•Por último puse a saltear el pollo con sus cebollas. La misma historia. Mueva y mueva, sacuda y sacuda hasta que se dore tantito.•Cuando el pollo estuvo listo, devolví las frutas y el morrón al wok, mezclé bien mi preparado de salsa de ostión, agua y maicena y lo vertí encima. En un instante hirvió la mezcla, apagué el fuego y mezclé bien. De allí, al plato.El resultado fue un plato que provocó entusiasmo en las tribunas. Voló. El público quiere más. Y yo encantado de probar de nuevo. Ya lo ve, no todo es piña, no todo es cebollino o cebollita china, no todo es salsa de soya. Especialmente, amigos peruanos, la comida china no es sólo esa aburrida lista homogenizada de platos canónicos que se encuentra en todos los chifas del Perú.
Si quiere una manera especialmente sabrosa de incorporar frutas a su dieta, este saltado es una buena idea. Las frutas, recuerde, son sus mejores amigas, tanto si quiere controlar el peso como si quiere vigilar su glucosa. Y de las frutas, manzana, pera y membrillo son especialmente benditas, porque tienen relativamente pocos azúcares. Es cierto que con la cocción perderá algo de sus vitaminas, especialmente la vitamina C, pero tampoco se quedará en cero. ¿Grasas? Pocas. ¿Proteínas animales? Pechuga limpia de pollo. Mejor, sólo el pescado (y ciertamente esta receta la veo muy bien con un pescadito) Una nota adicional. Uso salsa de ostión sin soya en lugar de sillao, porque en casa hay alergia a la soya. Esta es una alergia cada vez más frecuente a partir de la difusión de la soya transgénica por cortesía (y negocio) de la Monsanto. Si usted siente que al comer chifa o platos con sillao se le adormece ligeramente la boca, tenga cuidado. Podría estar desarrollando alergia, y eso puede ser realmente peligroso.
Fuente: donlucho