Hola a todos. Ya estoy de nuevo por aquí después de unos cuantos días sin publicar ninguna receta, y no será porque no he cocinado, que dicho sea de paso no he parado y la carpeta de pendientes ha crecido como la mala hierba después de la lluvia. Me regaló mi hijo el día de mi cumpleaños un libro que ha resultado ser más que adictivo, de los que enganchan desde el primer momento en que da comienzo la lectura y ya no he podido dejar de leerlo hasta terminarlo. El libro en cuestión es "El último Catón" de Matilde Asensi, un bestseller que ya tiene algunos años y que ha sido un completo éxito desde su publicación, un libro de aventuras "culpable" de que no haya tecleado una sola letra en el ordenador desde entonces (a algo tenía que echarle la culpa). Así que antes de enfrascarme en la segunda parte de la historia con "El regreso del último Catón" publicado en 2015 y que ya tengo en mis manos, quiero ponerme al día tanto con vuestras últimas recetas como con las mías.
Hace poco y también coincidiendo casi con mi cumpleaños, me topé con una sorpresa inesperada que llegó de la mano de Sonsoles, de la que muchos conocéis a través de su blog Cocinando con Vistas y el cuál nos deleita cada domingo con un breve relato antes de exponernos su receta semanal y que en muchas ocasiones suele tener ese punto exótico que a ella tanto le gusta.
Mi sorpresa ha sido mayúscula porque su contenido venía repleto con aromas y detalles mexicanos: una lámina y un pin ambos con motivos aztecas acompañando a unas delicias gastronómicas oriundas de México como son el cuitlacoche y el achiote, ingredientes culinarios que desconocía hasta este momento y del que ya me he puesto al día en su conocimiento y uso dentro de la cocina.
Para agradecer a Sonsoles estos regalos, he preparado en su honor un pollo yucateco, que se elabora precisamente con el achiote y de cuyo sabor y color nos hemos quedado prendado en casa desde el primer bocado. Yo además, he disfrutado por partida doble, y es que tan aficionado que soy a experimentar y elaborar platos de otros lares, este pollo que se marina en una mezcla de achiote con jugo de naranja y especias, se envuelve en hojas de plátano para su posterior horneado. Así que, bolsa y navaja en mano, me fui a la caza y captura de una buena hoja de platanero que ya tenía localizada y con todo el mimo del mundo, y haciendo una batida visual de 360º, hice una poda anticipada y regresé a casa con la satisfacción de tener, ahora sí, todos los ingredientes necesarios para intentar hacer este plato como Huehuetéotl manda. No me negaréis que es una receta atractiva tanto en su elaboración como en el resultado final. El achiote, es el fruto de un arbusto originario de México y otros países sudamericanos, muy usado para adobar carnes como el cerdo pibil o el pollo yucateco, y que le confiere a la carne de forma inmediata, un color rojizo que una vez cocinada, la hace muy apetecible. Aún no he mirado en los comercios, pero supongo que en tiendas especializadas del sector, venderán este delicioso condimento azteca.
Baya con semillas de achiote
Sin más preámbulos nos metemos de lleno en la receta no sin antes agracedecerte Sonsoles, estos regalos que a todos en casa nos han encantado.
〠〠〠〠✎Con esta receta participo en el apartado Salado del Reto de Febrero 2016 de CdM
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Preparación del adobo el día de vísperas1 pollo troceado de 1,5 kgr aproximadamente50 gr condimento de achiote Zumo de 3 naranjasZumo de 1 limón1 diente de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de tomate concentrado1/2 cucharadita de comino molido1 pastilla de concentrado de pollo1 clavoPimienta molida1 manojo de perejil frescoSal
Forrar una fuente bien honda apta para el horno con papel de aluminio, de forma que sobresalga bastante de la misma.Poner ahora la hoja de platanero bien lavada sobre el papel de aluminio.Rellenamos con los trozos de pollo frito y adobado, añadiendo la manteca de cerdo. Regar con el líquido del marinado y para terminar, añadir la cebolla y el tomate troceados.Cerramos sobre el pollo con la hoja de plátanero y ésta a su vez con el papel de aluminio.
Forrar la fuente con papel de aluminio y la hoja de platanero
Poner encima el pollo, la manteca de cerdo y regar con el líquido del marinado
Para terminar, poner la cebolla y el tomate troceados, y cerrar plegando hoja de platanero y papel de aluminio
Hornear a 180ºC durante 45-50 minutos.