Ingredientes
- 2 gallos congelados de 1,0 kg aproximádamente cada uno
- 400 g de almejas
- 30 g de harina
- 60 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 50 ml de aceite
- 300 g de patatas
- 80 g de remolacha
- 4 ajos
- Perejil y sal.
Elaboración
Paso 1
Pelar el gallo cuando todavía este congelado. Cortar su cabeza y reservar el cuerpo en la nevera hasta que termine de descongelar.
Paso 2
Sacar los cuatro filetes de cada uno de los gallos, con ayuda de un cuchillo bien afilado. Salar ligeramente y enroscar sobre si mismos a partir de la cola. Pinchar con un palillo para mantenerlos y colocarlos en una fuente para el horno. Regar con un poco de aceite y reservar en la nevera tapada, hasta el momento de hornear.
Paso 3
Preparar un fumet con la espinas de los pescados, con 250 ml tendremos suficiente.
Paso 4
En una sartén con tapa y un poco de aceite y los ajos partidos, añadir el vino blanco y abrir las almejas. Reservar por un lado las almejas y por otro los jugos y los ajos.
Paso 5
En esa misma sartén, derretir la mantequilla y cocer un poco la harina, añadir la mitad del fumet y remover hasta integrar los ingrediente, a continuación incorporar los jugos y ajos de abrir las almejas, volver a remover y dejar reducir, añadiendo poco a poco el fumet reservado. Colar y reservar. Debe de quedar con consistencia de salsa.
Paso 6
Precalentar el horno y asar los lomos de gallo al vapor, durante 10 minutos a 180 ºC. Si no posee horno de vapor, asar en la fuente de horno tapada con papel de aluminio, durante 15 minutos a la misma temperatura.
Paso 7
Para hacer el puré de patata y remolacha, cocer a partir de agua fría la patata pelada y partida y la remolacha. Añadir un poco de sal. Cuando resulten tiernas colar y pasar por el pasapuré, añadiéndole un poco de mantequilla y sal. También puede presentarlo con unas patatas y un poco de remolacha asada.