El solomillo , como toda la carne ,es un músculo,y como tal depende del ejercicio que el animal ,le someta y la grasa que le cubra
En este caso, es de las piezas que menos hace,por su situación anatómica
Es un músculo interior y si a a esto le añadimos el riñón que le cubre con su correspondiente capa de grasa,consiguen que esta parte de la ternera sea tan especial.
¿ y eso es lo que la hacen tan cara.?
Es un factor , pero no el único
Además tiene mucha demanda y dentro de las categorías de la carne , esta catalogada con extra
El corte.
Para que un solomillo salga bien y aprovechemos todas sus cualidades, tiene que estar cortado mas bien grueso,y poco echo
Un solomillo cortado fino o muy echo pierde todo el jugo, que se queda en la sartén y si además lo hacemos a fuego lento ,despacio, para que se haga de dentro a fuera,disfrutaremos de este manjar en su plenitud.
Un consejito:
Si queremos echarle sal, mejor después de echo o poco antes de sacar.
Si la echamos mientras se hace,la sal absorbe parte de su jugo arriesgándonos a que salga algo seco
Buscar recetas y seguro que encontráis alguna que se adapte a vuestro gusto.
Aunque a mi con lo único que le acompaño es con patatas y buena gente a mi alrededor