La porra antequerana es una sopa fría muy típica de antequera (Málaga) que se asemeja muchísimo al salmorejo cordobés o al gazpacho andaluz. Se podría decir que tiene parte de ingredientes del gazpacho y bastante más espeso, como el salmorejo, una de las mejores recetas de cremas frías que conozco.
La porra antequerana coge su nombre del mazo o porra que usaban la gente del campo para machacar los ingredientes, siempre sobrantes ya que se trata, al igual que muchas recetas, una comida de aprovechamiento.
Es un clásico del verano al igual que el ajoblanco malagueño, otra gran receta tradicional de la gastronomía malagueña.
Como siempre digo en este tipo de recetas debes usar buenos ingredientes, un buen aceite de oliva virgen extra y un buen jamón serrano, el ibérico mejor comérnoslo solo.
La receta de porra antequerana es fácil de hacer, solo necesitarás un vaso de batidora para que quede perfecto.
Ingredientes para hacer porra antequerana
- 1 kg de tomates pera maduros
- 1 trozo de pan
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo sin el corazón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 chorrito de vinagre
- Huevo duro
Cómo hacer porra antequerana
1.- En un vaso de batidora trituramos los tomates enteros.
2.- Con la ayuda de un colador, retiramos todas las pieles y pepitas sobrantes del tomate.
3.- Volvemos a introducir el tomate triturado colado en el vaso y ponemos el pan para que se empape 10 minutos.
4.- Agregamos el resto de ingredientes menos el aceite de oliva y trituramos.
5.- Ahora mientras esta triturando todo, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione y quede cremoso. Rectificamos de sal y una vez hecho dejamos enfriar en la nevera y servimos con huevo duro picado y jamón serrano.