Si alguien imaginó cuál sería el sabor del cielo, yo creo que con esta tapa se puede llegar a dar una idea.
En la entrada anterior hice el pan de cristal y se me ocurrió que con lo rico, crujiente y suave a la vez, tendría que tener una coronación de lujo, y esto es el resultado. Lo mejor, es que se puede tener todo preparado de antemano y darle el golpe de fritura a último momento y servir.
“Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.”
Necesitamos 2 champiñones o portobellos, bien grandecitos, y lindos
con la ayuda de la punta de un cuchillo, le quito el tronquito.
y lo coloco a confitar en aceite de oliva extra virgen (AOVE) junto con un diente de ajo que partí al medio. Las burbujas que se forman en el diente de ajo, me dan la pauta de la temperatura del aceite, tienen que ser burbujitas pequeñas. Las cabezas de champiñones, las dejo boca arriba unos 3 minutos.
luego las pongo boca abajo, y las confito otros 3 minutos
les quito la piel fácilmente
el otro ingrediente es el pan, como les comenté utilicé el pan de cristal ( ver receta aquí )
si prefieres hacer otro pan, te dejo el link de nuestros otros panes para que tu elijas ( haz click aquí ) pero este, la verdad que es super fácil y buenísimo.
Abro el pan por la mitad
corto en forma sesgada
unto con el diente de ajo confitado, y descarto el exceso de ajo.
por otro lado, tengo unos pimientos en tiras en conserva.
y 2 fetas de jamón ibérico o serrano, las que pliego como un acordeón
voy acomodando en orden, aderezo con un poco de AVOE y sal por encima de los pimientos
para el huevo frito, quito la parte superior de un huevo de codorniz
coloco la clara dentro del portobello y reservo la yema
frio, esta vez en aceite caliente, el portobello con la clara, boca arriba, me ayudo con una cuchara para volcar el aceite sobre la clara, así se coagula
lo doy vuelta boca abajo, para que se termine de hacer, esto lleva sólo unos segundos
lo vuelvo boca arriba, y acomodo la yema sobre la clara
sigo armando la tapa, apoyando el champiñon con huevo frito sobre el jamón
termino con el tomate confitado al que le agregué unas hojas de cebollino y el pan frito. Sobre la yema, un poquito de perejil picado y sal.
al cortar la yema escurre ... delicioso!