- Vertemos el agua en un cazo y la llevamos a ebullición a fuego medio.
- Mientras, calentamos a fuego medio en una sartén la mantequilla derretida y la sémola, removemos hasta que se incorporen bien los ingredientes. Dejamos que se tueste unos 10 minutos hasta obtener el color dorado claro.
- Bajamos el fuego y incorporamos poco a poco el agua caliente sin dejar de remover. Subimos el fuego y cocinamos hasta que el agua se reduzca por completo. Añadimos el cardamomo y el azúcar, dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla obtenga un consistencia semisólida. Añadimos las almendras, las nueces y las pasas, mezclamos y servimos. Decoramos con frutos secos.
Sooji o sémola de tigo es un ingrediente básico de la gastronomía de la India. Elaborado a base de trigo, es una buena fuente de hidratos de carbono, fibra y proteína. En la India del Sur sooji es conocido como "rawa" y se utiliza para preparar diferentes platos, por ejemplo, upma, idli, uttapam y tortitas. En la zona norte de la India se preparan galletas, kheer, pasteles y golguppas crujientes, pero el plato más popular preparado con sooji es un postre llamado sooji halwa que se sirve con frutos secos.