Este exquisito postre como bien lo indica su nombre por la danza italiana es toda una dulce tradición, sin embargo su origen es bien argentino pero de la mano de un inmigrante italiano que se encontraba en Buenos Aires y comenzó a difundirlo.
De a poco fue insertándose en la gastronomía porteña como un clásico postre, una interesante combinación de la acidez de las manzanas acompañada de la dulzura del caramelo.
Una sencilla y fácil receta para elaborar en casa ideal para una ocasión especial, a continuación los ingredientes que vamos a necesitar:
Ingredientes: (para 8/10 personas)
- 10 Huevos
- 750 ml. de Leche (descremada)
- 300 gr. de Azúcar (equivale a 2 tazas)
- 1 cdita. de Extracto de vainilla
- 1 o 2 Manzanas verdes
- 50 gr. de Manteca
- 5 rodajas de Pan lactal
Para el baño de caramelo:
- 250 gr. de Azúcar
- 50 ml. de Agua
Modo de Preparación:
- Ante todo debemos dejar la manteca fuera de la heladera durante unos 30 minutos para alcanzar el punto pomada, una consistencia blanda que será más manejable, inclusive se puede utilizar el microondas durante apenas 5 segundos para darle el calor justo que ablande.
- En un bowl amplio colocamos los 10 huevos y nos aseguramos uno por uno que estén en perfectas condiciones.
- Luego le agregamos el azúcar y batimos bien mezclando ambos ingredientes, siempre procurando que no se incorpore demasiado aire.
- Seguidamente añadimos la leche descremada y revolvemos de manera suave.
- Ahora incorporamos la cucharadita del extracto de vainilla (mucho mejor que la esencia de vainilla que solo es un saborizante artificial).
- Seguimos con las manzanas, las pelamos, cortamos por la mitad y le retiramos la parte central de la manzana con un cuchillo.
- También la cortamos en rodajas finas y las rociamos con jugo de limón para evitar que se oxiden, siempre se recomiendan que sean verdes ideales por ser ácidas y combinarlas con el dulce caramelo.
- Mientras tanto vamos preparando el caramelo, colocamos en una cacerola chica el azúcar y el agua a fuego máximo pero regulando para evitar que se queme.
- Una vez que la mezcla comience a burbujear y vaya tomando un color dorado, mezclamos suavemente y apagamos el fuego.
- Llego el momento de preparar la budinera (29 cm aprox.de largo y anti-adherente), procedemos a volcar el caramelo, lo desparramamos para los costados y dejamos enfriar.
- Antes de que pierda totalmente el calor colocamos una base de las rodajas de manzanas para que se adhieran bien, luego vertemos un poco del preparado que las cubra bien.
- Seguidamente lo llevamos a horno pre-calentado a 160º hasta que coagule y pueda estar firme para la siguiente capa.
- Finalmente colocamos la siguiente capa de las rodajas de manzana.
- Por otro lado, le quitamos la corteza a las 5 rodajas de pan lactal y las untamos con la manteca.
- Una vez listas, las colocamos sobre la segunda capa de manzana cubriendo toda la base pero con la manteca hacia arriba.
- Vertemos el resto de la mezcla y lo damos vuelta para desmoldar el postre.
- Lo colocamos sobre una bandeja para horno y lo cubrimos con papel aluminio, lo vamos a cocinar a baño María a 160º durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
- Una vez finalizada la cocción le retiramos con mucho cuidado el papel de aluminio, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo llevamos a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Cuando ya tengamos una fría consistencia, lo damos vuelta en una bandeja y ya estará lista para servir.
- Se sugiere acompañar la porción con crema chantilly y/o dulce de leche a gusto, un postre bien argentino e irresistible.
Fuente: Contacto con lo Divino
Imagen: mundopastel.com.ar