La receta de hoy es una receta de mi madre. De niña comíamos muchos potajes, este era el favorito de mi hermano Pedro, el único cocinero oficial de la familia...Él, siempre ha reconocido que como el de mi madre, nunca ha comido uno igual.
2.- Si tenemos cocina de gas, asamos al fuego (en un fogón) la cabeza de ajos y la reservamos. Si la cocina es de placa, en un cazo ponemos los ajos los rociamos con ginebra o ron y le prendemos fuego, mantenemos la llama viva hasta que se ase la cabeza entera. La reservamos.
3.- Palamos la piña, la limpiamos bien. Introducimos todas las verduras en la olla. Añadimos agua hasta cubrirlas. Agregamos el azafrán, la sal y la hoja de laurel. Cocinamos 1 hora a fuego medio hasta que todas las verduras entén tiernas.Añadimos la cabeza de ajo asada y cocinamos 10 minutos más. Dejamos reposar el potaje 15 minutos.
Algunas familias lo cocinan con judias pintas, carne de cerdo y le añaden algunas cucharadas de gofio (harina de maíz tostado) por encima cuando esta servido en el plato.
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