Ingredientes
- 500 g de choco o sepia sucia
- 100 g de almeja tipo chirla
- 200 g de alubias hidratadas
- 2 cebollas pequeñas
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 40 g de alga kombu hidratada
- 1 tomate maduro
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- jengibre, comino y sal
Elaboración
Paso 1
Pelar, lavar y picar finamente la cebolla, el puerro y el tomate, sofreír todo junto en el aceite de oliva. Pelar y rallar entre 15 y 20 g de jengibre, añadir al sofrito anterior.
Paso 2
Limpiar, lavar y partir el choco o sepia sucia. Incorporar a las verduras y rehogar todo junto unos minutos.
Paso 3
Pelar y partir en rodajas la zanahoria. Incorporarla al guiso junto con las alubias y las algas hidratadas, así como 700 ml de agua fria. Añadir la sal y el comino; dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, añadiendo cada 30 minutos un poco de agua fría para asustar a las alubias.
Paso 4
Lavar las almejas y colocarlas en agua fría con sal, para desarenar, mantener al menos una hora. Incorporarlas al guiso cuando las alubias resulten tiernas y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Probar y corregir de sal.