Las alubias se dejan en remojo en tres partes de agua por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción. Se recomienda "asustar" las alubias, añadiendo agua fría una o dos veces durante la ebullición para evitar que se rompa la piel.
Ingredientes 4 ó 5 pax
450 gr de Alubias rojas200 gr de Chorizo (yo he utilizado de origen leonés)150 gr de Tocino vetado en trozos250 gr de Salchichas200 gr de Jamón serrano en un trozo1 Cebolla entera pelada1 Tomate maduro entero1 Pimiento verde entero1 Patata pequeña2 Dientes de ajos1 Hoja de laurel1 Cucharada de pimentón dulce1 cucharada sopera rasa de SalAgua
Elaboración
Colocamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora 1/2 más o menos dependiendo del tipo de agua (dura o blanda), a fuego lento desde que rompe a hervir.Una vez que tengamos las judías hechas, retiramos de la olla el pimiento, el tomate, ajos (quitamos la piel), la patata y la cebolla, lo trituramos todo y lo volvemos agregar a la olla, de esta manera nos quedará más espesa y los niños no pondrán "peros" por encontrarse las hortalizas en el plato.
Y a emplatar!
Están muy buenas y nos quitará el frío que hace estos días.
Salud!!