El sabor de estas alubias dependerá del tipo de adobo que lleven las costillas, que generalmente se aliñan con orégano, ajo, sal, pimentón y pimienta molida. Buscad un buen aliño y haceros un potajito con estas agradecidas alubias rojas. Si las dejáis de un día para otro estarán aún mejor, suele ocurrir con este tipo de guisos.
Ingredientes:
- Alubias rojas 500 g.- Costilla ibérica adobada 350 g.- Tomate 1.- Pimiento verde 1.- Cebolla 1.- Zanahoria 1.- Patatas 2.- Aceite de oliva 3 cdas.- Sal.
Elaboración:
Pondremos la noche anterior las alubias en remojo.
Al día siguiente las cocemos en agua que las cubra, con la costilla cortada en trozos.
Las haremos a fuego lento aproximadamente una hora y tres cuartos. Paramos el hervor tres veces, con un poco de agua fría cada vez. Desespumamos, hasta dejar el caldo limpio de impurezas.
Añadimos el aceite, el pimiento verde cortado pequeño y el tomate lo mismo (sin la piel), la cebolla cortada por la mitad.
Tras una hora, incorporamos la zanahoria en rodajas no muy finas, en este tiempo iremos añadiendo agua fría con cuidado de no aguar, siempre discretamente.
Sacamos la cebolla y la trituramos, diluyendo con caldo de la cocción e incorporándola al guiso.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos similares y cuando falten diez o doce minutos para acabar el potaje las echamos, moviendo la cacerola de manera circular, para no romper las alubias.
Apagamos el fuego y dejamos diez minutos reposando antes de servirlas.