Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 1 sepia de 250 gr.
- 12 gambas
- 3 alcachofas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1/4 de puerro
- 1 tomate maduro rallado
- 30 ml. de coñac
- aceite de oliva
- sal y pimienta
para la picada (o majada como lo queráis llamar)
- perejil
- 1 diente de ajo
- 1 rodajita de pan
- 8 almendras tostadas y peladas
Primero hacéis el caldo de la siguiente forma:
Peláis las gambas y reserváis cabezas y cáscaras. Las colas la metéis en la nevera, que se necesitan a lo último del guiso.
Picáis una de las cebollas, el puerro y la zanahoria y lo rehogáis en una olla con un poco de aceite, durante 5 minutos.
Añadís las cabezas y cáscaras de gamba. Con una cuchara de madera vais aplastándolas para que suelten su jugo. Lo tenéis a fuego suave durante 10 minutos.
Vertéis el coñac y lo flambeáis (esto último mejor fuera del fuego, no vaya a ser que le prendáis fuego a la campana extractora y tengamos un disgusto).
Incorporáis el tomate rallado, volvéis a poner al fuego y dejáis que se haga durante 5 minutos a fuego bajo.
Lo cubrís con agua caliente y dejáis cocer 25 minutos.
El caldo resultante lo trituráis con el pasapuré (cuesta un poco, pero se consigue) o con la batidora, después es imprescindible pasarlo por el colador chino (aquí la cosa es mucho más fácil) de esta forma os aseguráis que no queda ni rastro de cáscaras y resultará más fino. Reserváis este caldo.
Ahora a preparar la picada para tenerla a punto:
En una sartén pequeña con un poco de aceite, freís ligeramente el diente de ajo, las almendras y la rodajita de pan. Dejáis enfriar.
Una vez frío lo anterior lo ponéis en el mortero, añadís perejil y lo machacáis. Podéis verter un poco de caldo para desleírlo. Reserváis. Ya tenéis lista la picada.
Seguimos con el resto del guiso:
En una olla con aceite de oliva, echáis una cebolla picadita, la rehogáis 5 minutos.
Añadís la sepia en trozos pequeños, lo dejáis que se haga 20 minutos.
Agregáis el caldo que teníais preparado y los garbanzos escurridos (lavadlos si son de bote), lo dejáis cocer unos 10 minutos.
Incorporáis las alcachofas limpias y cortadas en octavos, dejáis 15 minutos más, para que las alcachofas se hagan
Añadís la picada y lo tenéis un par de minutitos más.
Si durante la cocción veis que necesita más caldo, podéis añadir un poco de caldo de verduras o simplemente un poco de agua.
Por último, ya con el fuego apagado, echáis las colas de gambas que se harán con el mismo calor del guiso.
Ventajas de este guiso: que recién hecho está bien rico, y que sigue buenísimo aunque lo preparéis con antelación.