Potaje de garbanzos, espinacas y huevo duro

cocinatelotuPotaje de garbanzos, espinacas y huevo duroTípica receta del viernes de cuaresma.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 50 minOrigen: EspañaIngredientes para 3 persona/s :

• 250 g. de garbanzo/s
• 300 g. de espinaca/s
• 2 cebolla/s
• 2 zanahoria/s
• 2 tomate/s
• 2 huevo/s duro/s
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja/s de laurel
• perejil picado
• 3 diente/s de ajo
• pimienta

Elaboración:

• Poner en remojo los garbanzos con un poco de sal, durante 12 horas. Escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua fría.


• Cuando empiece a hervir el agua añadir un poco de aceite, la cebolla entera y también las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel y dejarlo cocer todo hasta que los garnbazos estén tiernos. Para acortar el tiempo de cocción se puede utilizar la olla express.


• Mientras se cuecen los garbanzos, lavar y picar las espinacas, siempre y cuando las espinacas sean frescas. Si las espinacas son de bolsa, no es necesario.


• Retirar la cebollas y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por tamiz o batidora y añadirlo al potaje para que se espese un poco.


• En una sartén rehogar la otra cebolla picada fina el diente de ajo y un poco de perejil picado, cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates pelados y picados. Sazonar con sal y pimienta.


• Añadir las espinacas a los garbanzos y cuando las espinacas ya estén casi a punto, se añade el sofrito de cebolla y tomate y se deja cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados.

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