- Cortamos toda la verdura: la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños, las papas y las hojas de remolacha en trozos medianos y el seitán en dados pequeños.
- Calentamos una olla grande con un poco de aceite y pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la zanahoria y el apio y cocinamos un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocinamos otros dos minutos removiendo. Incorporamos las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal, el comino y removemos bien. Dejamos cocinar un minuto y cubrimos todo con el agua.
- Llevamos el agua a ebullición y dejamos que el potaje se cocine a fuego medio alto durante 15-20 minutos hasta que las patatas se cocinen y queden blandas.
- Dejamos reposar el potaje para que coja más sabor antes de servir.
Los potajes de verduras son platos ricos, completos y saludables, además vienen muy bien para los días fríos. Son muy fáciles de cocinar, puesto que no llevan ingredientes fijos y puedes combinar las verduras que más te gusten aprovechando los vegetales de temporada o simplemente utilizar las verduras que tengas en la nevera. Además de las verduras es recomendable incorporar al potaje algún tipo de proteína vegetal, es decir, cualquier legumbre: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes, etc o carne vegetal, como seitán o tofu.En este potaje vegano hemos combinado nuestras hortalizas y legumbres favoritas: garbanzos y judías rojas y calabaza, cebolla, zanahoria, calabacín, apio, patatas y las hojas de remolacha o beterrada. Las hojas de remolacha no son muy apreciados en la cocina y no suelen ser un ingrediente muy común. Sin embargo, el sabor que aportan las hojas es delicioso, además de ser un alimento rico en vitaminas A, C y K y calcio.