Presa ibérica con fua de pato y reducción de Pedro Ximénez
Por Mariac1973
Con este plato de principal, le dimos la bienvenida al año nuevo, un año nuevo que deseo que sea mejor que el que se fue y que nos colme a todos de salud, trabajo y prosperidad.
Ingredientes
- Para la reducción de pedro jiménez, pedro jimenez y azúcar
- Para la carne, presa fileteadas y fua de pato
- patatas
- aceite
- sal de maldon
Preparación
-Ponemos en un cazo 400 ml de pedro jiménez junto con 4 cucharadas grandes de azúcar.-Lo ponemos al fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad, sobre 1 hora mas o menos.
- Cuando se enfría se espesa bastante así que no lo dejemos mucho en el fuego, sólo el tiempo de reducir a la mitad. -Podemos tener la reducción preparada de un día para otro y sólo calentarla un poco a fuego bajo o en el micro.
-Cortamos en rodajas de 1 cm mas o menos el fua de pato, el mio era semi cocido.
-En la plancha , hacemos los filetes de presa ibérica, sin sal.
-Ponemos los medallones de fua y les damos vuelta y vuelta y colocamos sobre los filetes
-Emplatamos y servimos con sal de maldon y patatas fritas.
-Ponemos un poco de reducción de Pedro Jiménez por encima.