Debido a esta grasa es una carne que combina muy bien con verduras intensas y con algunas frutas frescas. En este caso y dado que estamos en época, la hemos preparado con setas frescas y granada en dos temperaturas.
Ingredientes para hacer la presa ibérica con setas y granada (2 personas)
- 2 filetes de presa ibérica
- ½ granada desgranada
- 200 gr de setas
- 2 ajos en láminas
- sal Maldon en escamas
- sal y pimienta
- 6 cucharadas soperas de vino blanco o cava
- 6 cucharada soperas de agua
- mostaza Antigua
- aceite de oliva
Cómo preparar presa ibérica con setas y granada
1 - Rehogar las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mitad de las láminas de ajo, durante 3-4´. Añadir las cucharadas de vino o cava y hervir 2´para que pierda el alcohol. Incorporar las cucharadas de agua y cocer hasta que prácticamente haya desaparecido el agua. Reservar.