Revista Cocina

Presentación #elretodelaaceituna

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy
5 chefs retan a 40 chefs a reinventar la aceituna

PRESENTACIÓN EN MADRID #ELRETODELAACEITUNA


El pasado 28 de noviembre se presentaba en uno de los espacios más grandes de Europa y un referente en la gastronomía, Platea, al acto se dieron cita medio centenar de cocineros para aceptar #ElRetoDeLaAceituna. Con este reto se presentaba la nueva campaña de la interprofesional Interaceituna, para demostrar que la aceituna de mesa no solo es una de nuestras mejores tapas, sino que es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica.
el reto de la aceituna se presenta en Madrid

LA IMPORTANCIA DE LA ACEITUNA EN NUESTRA GASTRONOMÍA


El evento fue presentado por D. Ricardo Serra, Presidente de Interaceituna, que dirigía unas palabras a los asistentes y entre otras cosas decía:
"este tipo de iniciativas son bienvenidas, ya que ayudan a abrir nuevas vías de comercialización y a potenciar las ya existentes, contribuyendo así al fortalecimiento del sector. Por todo ello, Interaceituna agradece a los chefs presentes hoy su colaboración e implicación en la reinvención de la aceituna”

El reto de la aceituna
Al que le siguieron el Presidente de AGR Food Marketing, D. Mateo Blay que también dirigía unas palabras a los asistentes:
 “la viabilidad del sector depende de su capacidad para generar valor añadido y una diversificación del consumo, ambos viables por la versatilidad y calidad del producto. Queremos reposicionar la aceituna de mesa, en el momento de consumo de aperitivo/tapa en el canal HORECA, en los momentos de ocio y disfrute relacionados con comer, picar o compartir con amigos y seres queridos, pasando de la aceituna de picar a la aceituna de disfrutar”

También hubo unas palabras del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones D. Luis Planas, quien recordó que durante su estancia como embajador en Marruecos la aceituna forma parte importante de la gastronomía de aquel país y dijo:
"Es parte de España y un símbolo social y de nuestra economía, ya que proporciona muchísimo empleo a muchos pueblos y localidades de Andalucía y Extremadura"

palabras del presidente de agricultura

LOS CHEFS


Las cinco primeras Aceitunas de Autor han sido las protagonistas del showcooking celebrado en Platea de la mano de grandes figuras de los fogones entre los que se encontraban Diego Guerrero, Pepe Rodríguez, Ricard Camarena, Ramón Freixa y Pepa Muñoz comenzaba la presentación, retando al resto de los cocineros a elaborar recetas gastronómicas de autor donde la aceituna fuera la protagonista.
Como no hay nada más real que el movimiento se demuestra andando, los 45 cocineros convocados desde diferentes puntos de España se reunieron para dar comienzo a la nueva era de la aceituna.
  • Diego Guerrero que presentó  Aceituna negra Hojiblanca y coliflor.
  • Pepa Muñoz con Pesto de aceituna verde Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz.
  • Ricard Camarena y su receta: Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio.
  • Ramón Freixa apostaba por Aceituna Cacereña Negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos.
  • Pepe Rodríguez y su receta, un habitual en su restaurante, Gazpacho de aceitunas Cacereña, sopa de hierbas y almendras.


Las cinco primeras elaboraciones por parte de grandes figuras de la gastronomía española ha sido el primer acto de la obra de la reinvención de las aceitunas. La siguiente escena, medio centenar de consolidados cocineros asumiendo juntos el desafío de ser retados y de retar. Entre los que se encontraban: Una difusión piramidal que contribuirá a consolidar las aceitunas como lo que es, un indispensable de la cocina española, no solo para acompañarnos como tapa, sino para incluirla en muchas elaboraciones de nuestra gastronomía, tanto la tradicional, como la moderna, apostando por recetas donde este incluido este ingrediente tan representativo de nuestra cocina tradicional, ¿Que sería de algunos platos sin ellas? como mi ceviche de aceitunas, o incluirlo en una focaccia, que sería de la ensaladilla si no las incluyéramos, o una esqueixada y porque no preparar unas galletas con ellas espectaculares como las oleo.  
el reto de la aceituna
Tras esta presentación #ElRetoDeLaAceituna, vamos a incentivar el consumo de este producto no solo para tapa, sino para nuestras elaboraciones y recetas. Sed felices y a consumir muchas aceitunas.
BesazosSofía

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