EL BORONO.-
Producto tipico de la matanza del cerdo.-
(Actualización de la entrada 13/11/2013)
Es tiempo del "Matazio del Chon" y traemos un producto típico de la matanza y muy apreciado en la comarca lebaniega de Potes. Este producto es conocido en las comarcas del norte de Palencia, Asturias y Cantabria, todas ellas limítrofes con la comarca Lebaniega (Cantabria). Su elaboración y consumo se hacia antiguamente el mismo día de la matanza y solía ser compartido con la comunidad rural que participaba de la jornada de sacrificio del cerdo, se realizaba para darle utilidad al excedente del "Mondongo", (mezcla de sangre con la que se elaboraba las morcillas). En algunos lugares de Asturias se le denomina "emberzado" por que se recubría con hojas de berza.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Es el borono muy parecido a la morcilla, de hecho es un producto típico de la matanza del cerdo, su ingrediente base es el mismo, sangre, luego tienes ingredientes similares, como cebolla frita y especias (Perejil, orégano, pimentón y sal), pero este no se embute en tripa como las morcillas y llevan también harina de maíz y/o harina de trigo. También existe la receta en la que se le añade pan de leña en migas
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Su elaboración se realiza mezclando todos los ingredientes (sangre, cebolla, harinas, especias....), formando una masa consistente, que después de reposada se moldea en una bolas, a las que se las ha introducido en su interior una cucharada de grasa de cerdo para luego ser cocidas a igual que las morcillas, hasta su punto.
Si alguien tiene interés la receta es esta:
Ingredientes:
- 1 Kg grasa de cerdo - 3/4 de sebo - 3 kg de cebollas rojas - 2 litros de Sangre - 2 kilos de Harina de Maíz - 1 puñado de harina de trigo - Perejil - Orégano - Pimentón - Sal.
Preparación:
- Ponemos la sangre con un poco de agua para que no cuaje, la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil en una barreña grande de barro.
- Se añade las harinas hasta formar una masa, amasándolo todo procurando que quede esponjoso y nada seca.
- Se moldean los boronos manualmente haciendo un bola no muy grande en cuyo interior hemos introducido un pizca de grasa de cerdo.
- Metemos los boronos en agua hirviendo, uno a uno sin que lleguen a tocarse. Lo dejaremos cocer unos 50 minutos hasta que suban a la superficie flotando.
En Cantabria se suele consumir frito espolvoreado con azúcar o acompañado de manzana frita o purés de patata, también en algunos lugares de la misma región mas próximo a la meseta (Campoo, Barcena Mayor, Cabuerniga, Los Tojos, Etc..) se suele sustituir la grasa de cerdo por miel. Y curiosamente durante mucho tiempo fue típico plato para el desayuno con leche y azúcar.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
En Cantabria se puede adquirir en diversos comercios ya que es elaborado artesanalmente por diversas empresas, yo he optado por mostrar una cercana a nuestra localidad. Empresa creada por una joven pareja de lebaniegos afincados en la localidad de Revilla de Camargo.
Foto web Rio Collado
RIO COLLADO, S. C.Bº La Yusuca Nº 11 - 39600 Revilla de Camargo (Cantabria)Tlf. 942 26 99 51web: www.ricollado.com
info@riocolladodo.com
Receta:
He optado por una receta mas innovadora, adaptada de una receta de morcilla vista en la pagina web Larpeiros en Cantabria, (Morcilla de Burgos Rios con manzana, cebolla caramelizada y puré de patata). La "Repinalda", tipo de manzana autóctona de la zona de Liebana y que hoy en día aunque escasa, esta consiguiéndose renovar a base de injertos y cultivos.
BORONO DE POTES CON "REPINALDA" CARAMELIZADA Y PURÉ DE PATATUCAS.-
Ingredientes:
2 Borono de Potes. - 3 Manzana tipo reineta. - 6 Patatas nuevas pequeñas. - 1 vaso de nata liquida. - 1 cucharada de azúcar. - Aceite de Oliva. - Sal.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Receta realizada paso a paso y que puede ver en el Recetario de la Puchera.-
Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.