MANTEQUILLA PASIEGA.-
Habiendo pasado desde niño entre vacas y siendo la producción lechera la actividad que siempre vi en mi casa, viviendo enamorado de una de las regiones rurales del país que fue en su tiempo considerada la "fabrica lechera" mas grande del país, no podía dejar de comentar en este blog del producto pasiego por excelencia: LA MANTEQUILLA. En mi casa la he visto hacer a mis abuelas, a mi madre y nuestras vecinas manualmente, hoy en día la compro artesanal en el Mercado de Esperanza de Santander y sigue siendo una mantequilla maravillosa, sin aditivos, sin rollos de baja en calorías, ni pamplinas.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
La mantequilla sale de separar el suero de la leche mediante el amasado de la nata que obtenemos de la cocción de la leche. Para hacer una buena mantequilla lo primero es el ordeño de las vacas, ya que necesitamos leche cruda pura (No la leche procesada a la que estamos acostumbrados hoy en día). Con esta leche cruda comenzamos todo el proceso de elaboración, primero con la cocción de la leche para obtener crema o natas, (¡¡Que meriendas sobre una rebanada de pan con azúcar!!). La nata se mete en una mantequera (Recipiente con un émbolo en su interior que actuaría a modo de batidora) y que a medida que subimos y bajamos el embolo batirá las natas y creara una solida masa grasa, separando el suero. Una vez obtenida esta masa la moldeamos y amasamos dándola forma. Es típico los dibujos de carácter celta que la mujeres pasiegas decoran las mantequillas después de haberlas dado forma.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
La mantequeras usadas hoy en ida no tienen nada que ver con las usadas en las villas pasiegas, esta eran de madera con un embolo, luego fueron usadas también de cristal a modo de batidoras y mas tarde los toneles giratorios para su elaboración mas industrial.
Foto extraída web TodoColeccion
Imanol Arias y Juan Echanove en su programa "Un País para Comérselo" en su episodio dedicado a Cantabria recrearon la elaboración de una mantequilla en la Finca "Las Jarradillas", tal y como se aprecia en este vídeo:
Esta mantequilla así elaborada por las mujeres pasiegas, ha sido durante generaciones la base de los sobaos y quesadas de los Valles Pasiegos, su sabor ha estado y sigue aun hoy en día estando, en los maravillosos postres de la cocina popular de esta región, si tenéis oportunidad probarla y saborear uno de los placeres, que sin lugar a dudas tiene que ser pecado... Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo.