RECETA:
TORTOS DE BORONA.
La Borona o Harina de Maíz, tradicionalmente muy usada en las provincias del norte del país debido principalmente a ser el maíz un cultivo de subsistencia en los minifundios y a la lejanía de la costa para el acceso a los cereales de la meseta.
Foto propia de El Club de La Puchera
Tanto en Asturias y Cantabria tienen gran tradición la elaboración de los denominados tortos que se acompañan bien de productos de la matanza como de pescados ahumados (arenques, bacalao), Así mismo la clásica Boroña rellena de chorizo en Asturias y la empanada de harina de maíz en la Galicia rural, junto con Euskadi donde este torto se denomina "Talo", elaborado en los caseríos se ha hecho hoy típico producto de las ferias y mercados, completan el panorama del maíz en la dieta tradicional del norte peninsular.
Foto propia de El Club de La Puchera
Hoy en dia no hay feria ni mercado que se celebre dentro del marco rural de estas regiones que no cuente con la venta de este tradicional y antaño tan apreciada harina. En Cantabria existen diversos comercios donde se puede adquirir esta harina, en su dos modalidades de harina refinada e integral. Así mismo el auge de la emigración sobre todo procedente de países iberoamericanos, ha traído a nuestros mercados los productos típicos de su dieta originaria y con ella las harinas de maíz.
Foto propia de El Club de La Puchera
Hoy hemos optado por la receta tradicional tal y como los hacia mi abuela con leche en vez de agua. Para luego aportarles un toque opcional de tres maridajes que a mi entender es perfecto, ahumados, quesos, y embutidos.
RECETA:
TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-(Harina de maiz y arenques ahumados)
Ingredientes:PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-
- Harina de Maíz.
- Harina de Trigo.
- Leche.
- Agua.
- Sal
- Aceite de Oliva.
- Arenques Ahumados.
Foto propia de El Club de La Puchera
TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)
Ingredientes:
- Harina de Maíz (Borona).
- Harina de Trigo.
- Leche.
- Agua.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- 1 cebolla.
- Queso de cabra en rulo.
- azúcar
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-
Foto propia de el Club de La Puchera
TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)
Ingredientes:
- Harina de Maíz.
- Harina de Trigo.
- Leche.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Huevos de codorniz.
- Picadillo de chorizo.
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-
Foto propia de El Club de La Puchera