Un bocado delicioso que nos enseña la pastelería francesa.
INGREDIENTES
Ganache de chocolate
200 g de chocolate 55%
150 g de nata 35% mg
Profiteroles con craquelín de cacao
Craquelín de cacao
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g de harina
40 g de azúcar morena
8 g de cacao puro en polvo
Masa choux
125 g de agua
55 g de mantequilla sin sal
75 g de harina
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
2-3 huevos
PREPARACIÓN
Ganache de chocolate
En un bol ponemos el chocolate troceado, le añadimos la nata muy caliente. Esperamos un minuto y batimos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido y la crema esté lisa y brillante. Reservamos en frío y montamos. Pasamos a una manga pastelera.
Profiteroles con craquelín de cacao
Craquelín de cacao
Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.
Masa choux
En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes, un minuto, más o menos.
Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Precalentamos el horno a 180ºC
Escudillamos montoncitos de masa, separados unos de otros, encima le ponemos un círculo de craquelín.
Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
Abrimos el profiterol por la mitad en horizontal, rellenamos con la mermelada de naranja y el ganache de chocolate, tapamos.
Conservar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones