En las últimas generaciones, la manteca de cerdo ha parecido desaparecer por completo de las cocinas caseras. Hasta principios de la década de 1900, la manteca de cerdo era un elemento básico de grasa para cocinar en todo el mundo. Era el secreto de pastelerías, pollo frito crujiente, galletas, salsas y todo tipo de comidas deliciosas.
Ahora, cuando la gente oye el término de manteca de cerdo, de inmediato evocan una visión de la obstrucción de las arterias. Es hora de poner las cosas en su lugar y hacer ver a la gente de todo el mundo que la manteca de cerdo es una grasa saludable.
Propiedades de la manteca de cerdo
A continuación mencionaremos algunas propiedades de la manteca de cerdo.
1. La manteca de cerdo es estable al calor
Las grasas saturadas (como la manteca de cerdo) tienen moléculas con enlaces simples y en todas las puntas de su molécula contiene hidrógeno, esto no permite que el oxigeno entre en las célula y la oxide.
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A diferencia de otros grasas como las monoinsaturadas y las polinsaturadas en donde el calor y el oxigeno pueden oxidarlas rápidamente. ¿Por que es malo que se oxiden las grasas? En pocas palabras la oxidación de las grasas es = radicales libres= daño celular= problemas de salud como cáncer y otros factores. A pesar de que tenemos algunos radicales libres en nuestro cuerpo, debemos minimizar estas moléculas que nos dañan tanto como sea posible para proteger la salud.
2. La manteca de cerdo es muy buena para el corazón
La manteca es una grasa animal, y es alta en grasas saturadas y colesterol. Eso no significa que eleve mi riesgo de enfermedad cardíaca . El mito generalizado de que las grasas animales aumentan el riesgo de enfermedades del corazón es sólo eso - un mito-. Nuestros tatara-tatarabuelos consumían manteca y mantequilla y experimentaron tasas extremadamente bajas de enfermedades del corazón. La manteca de cerdo es parte de una dieta saludable y no le dará un ataque al corazón:
Un análisis de más de 300.000 personas publicados en el American Journal of Clinical Nutrition muestra que no hay evidencia de que el consumo de grasas saturadas aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.
Una dieta baja en grasa se ha demostrado que aumenta los triglicéridos, que es un factor de riesgo para enfermedades del corazón .
Iniciativa de Salud de la Mujer estudió cerca de 50.000 mujeres posmenopáusicas " Normalmente" a un grupo de mujeres se les dijo que siguieran una dieta baja en grasas, y el otro grupo alto en grasas; Después de 8 años, no hubo diferencia en la tasa de enfermedades del corazón o cáncer entre los grupos.Muchos otros grandes estudios han encontrado NINGUN beneficio a una dieta baja en grasas.El director de la gran Framingham Heart Study concluyó: "Hemos encontrado que las personas que comían más colesterol, que comían más grasa saturada y que comieron más calorías, pesaban menos y eran más activos físicamente."Ingesta de grasas saturadas aumenta el colesterol HDL, que se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.
Las "enfermedades de la civilización moderna", incluyendo enfermedades del corazón y la diabetes se dispararon, como grasas animales fueron sustituidos por grasas de fábrica, incluyendo los aceites vegetales y la margarina que son de las peores grasas para nuestro cuerpo.El contenido de colesterol de la manteca de cerdo es la salud-protección, no es peligroso
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La manteca de cerdo es de sabor neutro
Al igual que yo, muchos de ustedes optan por cocinar con aceite de coco, ya que es una grasa de cocción estable al calor. El aceite de coco imparte un sabor a coco de leve a moderada a los platos, sin embargo y aunque me gusta el sabor, a veces quiero una opción neutral al sabor. Fue entonces cuando elijo la manteca de cerdo.
Para saltear y freír, nada mejor que las propiedades de cocción de la manteca de cerdo. Crea una corteza marrón divinamente a las verduras y carnes sin un sabor distinto.
La manteca de cerdo es rica en vitamina D
La manteca de cerdo es la segunda fuente mas alta de la vitamina D, después del hígado de bacalao. Una cucharada de manteca de cerdo contiene 1.000 UI de vitamina D. Además de importante, la vitamina D es una vitamina soluble en grasa por lo que requiere ácidos grasos - incluyendo ácidos grasos saturados - para ser absorbidos y utilizados en el cuerpo. La Manteca de cerdo proporciona el paquete perfecto de la vitamina D, junto con los cofactores de ácidos grasos requeridos.