El aporte de proteínas en la dieta, según qué personas, puede resultar un asunto delicado pero que cobra vital importancia cuando quieren estar bien nutridos, o cuando quieren reparar cierta funcionalidad orgánica en la que los aminoácidos (pequeñas moléculas que forman las proteínas completas) son lo más importante. El conflicto existe cuando hay que elegir entre proteínas animales, proteínas vegetales o ambas.
La población más delicada y más preocupada en este sentido es el sector de vegetarianos o veganos. Esto se debe a que los grupos de alimentos que más cantidad de proteínas contienen, y mayor valor biológico, son de origen animal (pescados, carnes, huevos y lácteos). En cambio, los cereales, legumbres o frutos secos, aunque también contienen proteína, son deficitarios en ciertos aminoácidos (aminoácido limitante) que los convierte en alimentos con proteínas de bajo valor biológico. La solución sería tan fácil como combinarlos, que en un principio no debería suponer un problema, pero que en ocasiones no se realiza.
VENTAJAS DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES FRENTE A LAS DE ORIGEN ANIMAL
A diferencia de las proteínas vegetales las proteínas animales contienen muchas purinas. Estas son sustancias que deben ser disueltas por el hígado y eliminadas por el riñón en forma de ácido úrico. Tendemos a consumir demasiadas purinas cuando seguimos una dieta rica en proteínas y/o tomamos muchas bebidas alcohólicas. Ese consumo excesivo de alimentos ricos en purinas es uno de los principales riesgos de las dietas hiperprotéicas, tan peligrosas para la salud si no han sido elaboradas por un dietista- nutricionista.
Entre las purinas que abundan en la carne está la xantina, de acción excitante sobre el corazón y el cerebro, causa de la hiperactividad de los carnívoros. Las purinas de productos vegetales son menos dañinas por contener potasio y ser un diurético.
El riñón puede eliminar hasta 600 mg de purinas al día, siempre que esté sano. Imaginad la saturación de purinas que existe en la alimentación actual, cuando con dos filetes de carne (200 g. aprox.) hemos cubierto la mitad de lo que el riñón debe de limpiar. Todas estas toxinas son principio de enfermedades y problemas de piel, a la vez que es el sistema linfático el que recoge estas sustancias convirtiéndose en un estercolero, y este es un camino directo a enfermedades degenerativas en general, gota, o incluso cáncer.
Las proteínas vegetales:
- Contienen menos purinas, se filtran y se eliminan mejor.
- El tipo de grasas es insaturado, y más saludable.
- No contienen colesterol.
- Tienen fibra.
- Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
- Fáciles de digerir.
- Ideales para dietas bajas en calorías.
- Son más baratas para nuestra economía y la del planeta.
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VENTAJAS DE LAS PROTEÍNAS ANIMALES FRENTE A LAS DE ORIGEN VEGETAL
Su ventaja principal radica en la “calidad” de sus aminoácidos. Aclaro dos términos:
- Aminoácidos esenciales: Indispensable consumirlos a través de la dieta, ya que nuestro cuerpo no es capaz de crearlos mezclando otras moléculas. Son: Leucina, Isoleucina, Valina, Fenilalanina, Lisina, Metionina, Treonina y Triptofano. Durante la infancia y adolescencia: Arginina e Histidina.
- Aminoácidos no esenciales: Nuestro organismo los sintetiza a partir de otras sustancias, siempre y cuando no nos falte de nada porque seguimos una dieta variada. Son: Alanina, Cisteina, Cistina, Glicina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina, Tirosina, Ácido aspártico, y Ácido glutámico (la famosa Glutamina).
Se considera que las proteínas de origen animal son más “nutritivas “y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico. Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí. Por ejemplo:
- Legumbres (pobres en Metionina y Cistina) + cereales (pobres en Lisina).
- Frutos secos (pobres en Lisina y Metionina) + lácteo.
- Vegetales (pobres en Cistina, Metionina e Isoleucina) + huevo.
¿Y PARA DEPORTISTAS?
Siguiendo la línea de lo que acabamos de describir y teniendo en cuenta la idiosincrasia de cada deporte: el gasto energético aumenta la demanda de aminoácidos, hay que recuperar el desgaste muscular, etc... Exactamente lo mismo que contamos en el anterior post SUPLEMENTACIÓN DEPORTIVA CON PROTEÍNAS .
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Para que no os limitéis en el mundo de las proteínas de suero de leche (whey), aquí os mostramos una lista de patentes de proteína vegetal, que se comercializan aisladas o combinadas con otros ingredientes para formular productos más concretos.
¡Pero recordad bien! ¿Os queréis? ¿Os estimáis?. Pues no compréis a lo loco.
LOS DEPORTISTAS DEBEN INTENTAR CUBRIR SUS NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNA A TRAVÉS DE UNA ALIMENTACIÓN NORMAL SIN SUPLEMENTOS. En su caso, buscad un nutricionista titulado (Técnico Superior en Dietética, Diplomado en nutrición Humana y Dietética, Graduado en Nutrición Humana y Dietética) que valore en su caso la necesidad de suplementar con proteínas y os adapte vuestra alimentación a vuestras necesidades.
¿Habéis elegido ya vuestra preferencia? ¿Proteínas animales? ¿Proteínas vegetales? ¿Ambas?
Sobre el autor: José Antonio Rodríguez es Técnico Superior en Dietética y Nutrición, Diplomado en Nutrición Human y Dietética y Tecnólogo de los Alimentos. Tiene experiencia en empresas alimentarias como tecnólogo de los alimentos y en suplementación deportiva y dietas personalizadas en fisioculturismo. @RodriguezD_N
Sobre el blog
Referencias:
- J. Saban Ruiz (*), S. Diz Farina (*) y M.M. Ruperto López (**) (*) Servicio de Medicina Interna, (**) Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Ramón y Cajal, de Madrid.
- The Solae Company (http://www.ssa.org.za/5.pdf) (http://birch.family.tripod.com/supro.html)
- Pisane (http://www.pisane‐cosucra.com/what‐is‐pisane/)
- Protebio (http://www.protebio.com/index_esp.html)
- VegeProt (http://www.vegeprot.com/vegeprot)