Puchero de habichuelas verdes y calabaza

 Esta receta es típica de Granada y concretamente donde mas se hace es en la costa.

Es el plato de cuchara por excelencia en mi familia que junto al cocido de coles es de los que mas hemos comido en la vida.Es llegar el frío y ya estamos preparando los ingredientes, los "avíos", aunque es el cocido que comemos tanto en verano como en invierno pero pasadas las navidades y la suculenta "Olla de San Antón" el cuerpo necesita comida ligera y sana y que siente tan bien como este puchero.El sabor mas particular lo deja las habichuelas verdes y la calabaza y si vas a pedirlo en algún lugar donde lo sirvan habrá tantas variaciones como familias que lo hagan.Concretamente, este cocido, lleva los ingredientes de un cocido normal pero yo no le añado hueso de jamón ya que el sabor es muy intenso y anula bastante el de la calabaza, pero hay gustos como colores, mi madre me pone una cara rara cuando ve que no lo agrego...Este cocido está hecho en olla programable, lo que garantiza una perfecta cocción en menos tiempo. Lo puse a presión 3 para conseguir que los ingredientes se cocieran todos a la vez conservando cada uno su punto perfecto de cocción.

Puchero de habichuelas verdes y calabaza

Ingredientes:

• Media pechuga de gallina con su carcasa.
• 1 hueso de rodilla salado, o añejo, según gustos.
• 2 trozos de tocino ahumado.
• 1 pata de cerdo.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gr de garbanzos hidratados.
• 2 patatas grandes.
• Calabaza de cocido.
• 2 puñados de judías verdes redondas o planas, al gusto.
• Sal.

Elaboración:

Se hidratan los garbanzos desde el día antes.Se añaden todos los ingredientes a la olla, la patata pelada y en cachelos, las carnes tan cual, los garbanzos escurridos, la calabaza limpia y a trozos grandes, la habichuelas limpias de hebras y puntas... y se cubre con agua sin pasar de la marca de máximo señalada, aun así al des espumar se pierde bastante caldo.









Se pone en el programa de asados para hacerlo hervir y que suelte la espuma no deseada.

Se des espuma bien y se cierra la olla programando cocción de legumbres durante unos 35 minutos y a presión 3.


Ahora a hacer otras cosas, ya nos avisará cuando esté terminado, aunque pasa automáticamente a mantenimiento para conservar la temperatura hasta que pongamos la mesa.