Hoy traigo una receta buenísima de Xabier Barriga sacada del libro "Recetas caseras con PAN DE AYER".Me recuerda mucho al sabor de las Torrijas, no sé si por el aroma a canela o porque realmente sus ingredientes son los mismos, pero utilizados de diferente manera. Su sabor recuerda la repostería de siempre, de casa de la abuela. No es demasiado dulce y simplemente, ME HA ENCANTADO.
Ingredientes:
- 225 gr. de pan duro (barra de leña)
- 700 ml. de leche entera
- 4 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 100 gr. de pasas sultanas
- Ron
- Piel de limón
- Piel de naranja
- Palo de canela
- Poner agua a calentar y cuando arranque el hervor echar las pasas y dejar macerar 15 minutos. Colar cubrir con ron y macerar 2 horas. Reservar.
- Poner a calentar la leche con el limón y el palo de canela, dejar que hierva un par de minutos. Retirar y dejar en infusión hasta que esté templado. Cuanto más tiempo lo dejemos en infusión, mejor sabor tomará la leche.
- Colocar los trozos de pan en un cuenco amplio y añadir la leche colada y templada. Dejar unos 20 minutos o hasta que veamos que ha empapado bien todo el pan.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco y añadirlos al cuenco del pan remojado.
- Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante 25 minutos, o hasta que veamos que ha cuajado bien, pinchando el centro con un palito y comprobando que sale limpio.
- Cortar en porciones cuando esté bien frío.
- Servir sólo o acompañado de helado mantecado o natilla.
- Podemos tener preparadas las pasas con antelación. Las escurrimos bien después del macerado y guardamos en un frasco o bote hermético. Guardar en nevera.
- Pesar el pan de barra y trocearlo cuando esté blandito. Dejarlo al aire un par de días para que se quede bien duro.
- Para conseguir más sabor a canela, pinchar el palo con un tenedor y restregar sobre el fondo del recipiente durante un ratito.
¡Disfrutad!