Pularda rellena

La pularda (gallina de origen francés) es perfecta para un plato de fiesta, gracias a su carne tierna e infiltrada de grasa, que le hace más preferida a la hora de rellenar que el pavo. Estas gallinas se mantienen en oscuridad evitando los movimientos y la puesta de huevos. De esta manera no desarrollan masa muscular y acumulan grasa entre las partes carnudas, la que la hace tan jugosa y especial.
1 pularda de 2,50/3,00kg
Para relleno:
250 de beicon
120 gr Foie de pato
Boletos, setas, champiñones
Trufa
Queso
1 zanahoria
1 huevo
1 vasito de vino Málaga virgen
Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica, laurel
Para el jugo:
Todos los huesos, el cuello de la pularda y la grasa, 1 cebolla, 2/3 dientes de ajo, 1 zanahoria, apio, laurel y especias a su gusto.
Elaboración:
1-Deshuesar la pularda por dentro sin romper la piel. Video aquí.
2-Prepara el caldo con los huesos y restos de la pularda con las especias y los ingredientes.
3-Cortar el beicon y el queso en tiras largas de 1cm x 1cm. En un recipiente trocear los boletos y añadir el beicon, el queso, el hígado de pato a taquitos, el huevo y las especias, rallar la trufa.

4-Untar la pularda por dentro con el vino y sal, rellénala, después coser las partes abiertas.
5-Calienta una sartén (no necesita aceite) y dora la pularda.
6-Reduce el caldo.
7-Colocar la pularda en una fuente y añade el jugo, tapar con papel aluminio y hornear 1 hora a 200ºC. Destapar y dorar.
8-Servirla cortada a rodajas.