Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.
Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpeaba, hoy en día se congela, mediante este proceso se le rompen las fibras.
Ingredientes:
- 1 pulpo
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal gorda
Preparación
- Ponemos el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejamos al menos 24 horas.
- Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
- Ponemos una olla al fuego, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces después lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 20 minutospor kilo de pulpo. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
- Lo pinchamos de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.