Pulpo a la parrilla con crema de patata

 Pulpo a la parrilla con crema de patata

Ingredientes para 4 personas:Crema de patata:

• 200 gramos de patata
• 50 ml de leche desnatada
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal fina

Mojo:

• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de café de pimentón picante
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Sal fina
• 15 gramos de pan tostado

Pulpo a la parrilla:

• 4 patas de pulpo de 100 gramos cada una

Para decorar:

• Cebollino
• Escamas de sal

Preparación:Para la crema de patatas:

1. En una tartera con abundante agua, laurel y una pizca de sal cocemos los 200 gramos de patatas peladas.
2. Las coceremos al menos durante unos 20 minutos en agua hirviendo.
3. Una vez cocidas las escurrimos y las ponemos en un vaso triturados con los 50 ml, de leche y los 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una crema fina, finalmente rectificamos el punto de sal si fuera necesario y reservamos.

Para el mojo:

1. Vertemos todos los ingredientes en un vaso triturador y trituramos hasta obtener una pasta fina. Reservamos.

Pulpo a la parrilla:

1. Aquí podemos comprar patas de pulpo ya cocidas o cocer el pulpo crudo nosotros mismos en casa. En el siguiente enlace podréis ver los pasos a seguir para cocer el pulpo.
2. Una vez cocido el pulpo lo dejamos templar y lo marcamos a la plancha en una sartén antiadherente. Cuando haya tomado color retiramos del fuego y ya podremos montar el plato.

Montaje del plato:

1. Elegimos el plato donde montar el plato y en el centro de este vertemos un cuarto de la crema de patatas, encima colocamos la pata de pulpo marcada a la parrilla, napamos la pata con el mojo y finalmente sazonamos con las escamas de sal y el cebollino picado.

Listo para comer. Espero que os guste!!!!

Racionamiento del plato:Crema de patata:

• 200 gramos de patata: 4 raciones de hidratos de carbono
• 50 ml de leche desnatada: 0,25 raciones de hidratos de carbono
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra: 1 ración de grasa
• 1 hoja de laurel
• Sal fina

Mojo:

• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de café de pimentón picante
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Sal fina
• 15 gramos de pan tostado: 1 ración de hidratos de carbono

Pulpo a la parrilla:

• 4 patas de pulpo de 100 gramos cada una: 4 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas

Para decorar:

• Cebollino
• Escamas de sal

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• Total raciones de hidratos de carbono: 5,25 racionesx 40 calorías = 210 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 4 racionesx 40 calorías = 160 calorías
• Total raciones de grasas: 4,6 racionesx 90 calorías = 414 calorías

Total calorías: 784 calorías
Dividimos las cantidades entre los cuatro comensales y así cada comensal tomará:

• 1,32 raciones de hidratos de carbonox 40 calorías = 52,8 calorías
• 1 ración de alimento proteicox40 calorías=40 calorías
• 1,15 raciones de grasasx 90 calorías = 103,5 calorías

Total calorías por comensal: 196,3 calorías

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