Como gallego que soy, disfruto como el que más de un buen pulpo á feira con sus cachelos. Pero en algunas ocasiones, apetece experimentar variando la composición de los platos, y este en concreto me parece un ejemplo perfecto de interpretación de un pulpo á feira con patatas. Sin más dilación, os dejo con este fabuloso pulpo a la plancha con crema de patatas.
INGREDIENTES 2 PERSONAS
- Pulpo cocido- 2 tentáculos
- Pimentón dulce (o picante)
- AOVE
- Sal
- Patata gallega- 400g
- Cebolla- 100g
- Ajo- 3 dientes
- Pimienta blanca- Al gusto
- Mantequilla- 20g
ELABORACIÓN
1- Preparamos la crema de patata
Para comenzar, ponemos a calentar una olla con aceite de oliva virgen extra. Pelamos las patatas, la cebolla y los dientes de ajo, los picamos a grosso modo, y rehogamos a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos.
Añadimos agua suficiente para cubrir los alimentos , y hervimos durante aproximadamente 20-25 minutos. Es preferible añadir la cantidad justa de líquido, ya que si el resultado final de la crema es demasiado espeso siempre podremos rectificarlo.
Una vez pasado el tiempo de cocción recomendado, añadimos la mantequilla, salpimentamos al gusto y por último, lo trituramos. Es recomendable pasar la crema por un tamiz o chino para evitar que queden grumos molestos, aunque si la cocción es adecuada puede no hacer falta en este caso.
2- Planchamos el pulpo
Una vez tenemos preparada nuestra guarnición debemos tratar ejemplarmente a nuestro protagonista. Para ello, realizamos un corte transversal en los tentáculos del pulpo, o los cortamos de la manera que más nos guste. Una vez cortado, lo untamos ligeramente con aceite de oliva y salpimentamos al gusto.
Posteriormente lo pasamos por plancha o parrilla a alta temperatura, un par de minutos por cada lado. De esta manera conseguiremos que los tentáculos se doren exteriormente y resulten ligeramente crujientes, además de potenciar el sabor del pulpo.
3- ¡Emplatamos y a disfrutar!
Para finalizar, emplatamos la crema en plato hondo, disponiendo los tentáculos planchados por encima, y regamos con un buen chorro de AOVE (Aceite de oliva virgen extra). Decoramos con pimentón, ¡y ya podemos catarlo!
Aclaraciones y consejos
-En algunos blogs de recetas, os encontrareis con que añaden leche o nata a gran cantidad de cremas, purés y otras elaboraciones para que resulten más cremosas o para ligarlas. En mi blog siempre recomiendo utilizar mantequilla, ya que cumple esta misma función. Además añade brillo a la elaboración y potencia su sabor en lugar de opacarlo.
-La crema de patata puede hacerse perfectamente con patata como único ingrediente. No obstante opino que la cebolla, el ajo e incluso el puerro añaden un sabor que combina perfectamente con el de la patata, y hace la elaboración menos aburrida.
– Si el punto de sal del pulpo no os convence, o quereis potenciar algo más el sabor, puede espolvorearse el pulpo a la plancha con sal maldon. Este tipo de sal es muy recomendable para géneros a la plancha o a la parrilla.
¿Has probado la receta?
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