Para los que seáis muy “pulpeiros”, como yo, esta receta de Pulpo a la sanabresa os vendrá de perlas, pues aprovechareis mejor el pulpo que os quedó del día anterior, aunque también puede prepararse con el pulpo recién cocido, claro, pero nos ofrece la posibilidad de comer pulpo de dos formas distintas en días sucesivos.
Es de esas recetas curiosas, ya que en Sanabria es un pueblo del interior, que no tiene acceso al mar, de la provincia de Zamora. Aunque es posible que, por la cercanía con Galicia, haya desarrollado esta forma tan buena de cocinar el pulpo.
Pulpo a la sanabresa
- Servings: 4
- Time: 35 minutos
- Difficulty: Fácil
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 600 gr. de pulpo previamente cocido y troceado
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- 1 cucharadita de café de pimentón picante
- 200 ml. de agua de cocción del pulpo
POR CADA RACIÓN
- Calorías: 132
- Proteínas: 27,2gr.
- Hidratos:1,0gr.
- Grasas: 2,3 gr.
Pasos:
1.- Pelamos y troceamos una cebolla en pedazos no muy pequeños.
2.- Lo mismo con 3 dientes de ajo.
3.- Lo pochamos todo en una sartén junto con un chorro de aceite.
4.- Cuando la cebolla transparente, añadimos el pulpo cocido previamente.
5.- Añadimos el pimentón, dulce y picante a gusto.
6.- Mezclamos bien y añadimos el vaso de agua de cocción del pulpo.
7.- Mezclamos bien y lo tendremos ahí unos 15 minutos a fuego medio, reduciéndose.
8.- Pasado ese tiempo ya podemos emplatar.
Vamos con el paso a paso fotográfico:
Empezamos pelando una cebolla mediana.
La picamos en trozos no muy pequeños.
Hacemos lo mismo con 3 dientes de ajo. Ya sabéis, para pelar el ajo le damos un golpe con el lateral del cuchillo, así se desprende fácilmente de la pela. Tras cortar el ajo lavaremos el cuchillo y las manos en un chorro de agua, nunca frotándolas, para que no nos quede el olor a ajo.
Lo ponemos a pochar todo junto en una sartén, junto con un chorro de aceite.
Nos llevará unos 15 minutos. La cebolla debe empezar a transparentar. Acelera el proceso si echamos una pizca de sal, pues eso ayuda a que la cebolla suelte el agua más rápidamente.
Cuando vaya la cebolla añadimos los trozos de pulpo ya cocidos anteriormente.
Añadimos una cucharadita de café de pimentón dulce y otra de picante, aunque con esto cada uno puede probar como más le guste, echando las dos de dulce si no nos gusta el picante.
Mezclamos bien y añadimos el vaso de agua de cocción del pulpo. Removemos todo y lo tendremos ahí reduciendo, unos 15 minutos desde que empieza a hervir. Se hará a fuego medio, pero si vemos que nos queda muy suelto, podemos reducir más el caldo aumentando la potencia del fuego, pero removiendo continuamente para que no se nos queme.
Pasado ese tiempo, emplatamos, y ya está listo nuestro pulpo a la sanabresa. Buen provecho internautas ;-)