Parsnip puree flavored with garlic and parsley
La chirivía tiene propiedades nutricionales tan interesantes como tiene la zanahoria. De sabor dulzón algo anisado. En Europa fue una raíz muy utilizada antes de que llegaran las patatas de América, ya que tienen un alto poder nutricional y todas las partes de la planta son comestibles. El puré resulta sabroso y el aliño con perejíl y ajo le ha un toque muy agradable.
Es rica en manganeso, calcio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, contiene fibras y antioxidantes. Tiene muy pocas calorías, sin embargo sus valores glucémicos son superiores a los de la zanahoria. Las personas diabéticas deberían tener en cuesta este dato.
The parsnip has nutritional properties as interesting as the carrot. Its flavor is something sweet and anised. In Europe, it was a root widely used before the arrival of American potatoes, because its high nutritional properties and all the parts of the plant are eatable. The puree is tasty and the dressing with parsley and garlic has a very nice touch.
It is rich in manganese, calcium, phosphorus, potassium, B vitamins, fiber and contains antioxidants. It has very few calories, but their glycemic values are higher than the carrot. People with diabetes should take this data costs.
Receta
Ingredientes:
(Para dos personas)
- Una chirivía
1 blanco de puerro
½ cubito de caldo concentrado de verduras bio
Agua
Para decorar:
Hojas de coles de Bruselas cocidas al vapor
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de hojas de perejil
Un diente de ajo pequeño
Preparación:
- Este puré es muy fácil de preparar. Sólo hay que poner la chirivía pelada y cortada en rodajas en una cazuela con agua, añadir un blanco de puerro bien limpio cortado en rodajas. Añadir una pizca de sal y un cubito de caldo concentrado de verduras. Hervir hasta que la chirivía esté bien tierna, durante unos 25 minutos. Triturar la chirivía y el puerro cocidos sin el caldo. Añadir el caldo poco a poco hasta obtener la textura deseada.
- Para el aceite verde: Triturar las hojas de perejil con el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pequeño. El aliño que sobre se puede utilizar en otras recetas, se conserva en el frigorífico bien tapado.
- Servir el puré en cuencos, decorar con el aceite al ajo y al perejil y unas hojas de coles de Bruselas ligeramente cocidas al vapor (5-10 minutos).
Recipe
Ingredients:
(For two persons)
- A parsnip
1 leek white
½ cube vegetable bouillon bio
Water
Garnish
Leaves of Brussels sprouts steamed
8 tablespoons extra virgin olive oil
A handful of parsley leaves
A small clove garlic
Directions:
- This puree is very easy to prepare. Just put the parsnips, peeled and cut into slices in a pan with water, add a clean white leek sliced. Add a pinch of salt and a half bouillon cube vegetable. Boil until the parsnip is tender, about 25 minutes. Mash the parsnips and leeks cooked without the broth. Then add the broth gradually until get desired texture.
- For the green oil: Blend the parsley leaves with extra virgin olive oil and a little garlic clove. The rest of this oil can be used on other recipes, keep it in the refrigerator tightly covered.
- Garnish the puree with the garlic and parsley oil and some leaves of Brussels sprouts lightly steamed (5-10 minutes).
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“Saber más sobre la chirivía y siete ideas de recetas con chirivía” (sopas, dulces, saladas, fritas y chips) de de Subbética ecológica
“Huevos rotos sobre chirivía y chenopodium” de La Flor del Calabacín
“Home-Baked Honey Parsnip Crisps” from Tinned Tomatoes