Cocineros del Mundo dedica el reto de octubre a Calabazas y setas de otoño, pero especialmente se lo dedica a Meritxell Tineo, #homenajeaMeritxellretocdm, una buena compañera bloguera. Pocos meses consigo participar en este reto y puede que esta vez también lo hubiera dejado ir, pero cuando leí que se convertía en el reto de Txell, tenía que hacer el esfuerzo.
Y lo hago con una receta sin complicaciones, un Puré de Patata Trufado con Portobellos y Brocoli, pero de esos platos que apetecen cuando, por fin, pasa el verano y parece que las temperaturas comienzan a bajar, a pesar de hacerlo muy poco a poco.
Los portobellos pueden ser sustituidos por otras setas, unos boletus bordarían el plato, y en cuanto al ingrediente verde, el brocoli, también. Recientemente, en una escapada a los Pirineos, en la cena me lo sirvieron con borrajas y creo que es mejor elección para este tipo de plato, pero por aquí no es fácil encontrarlas, aunque unas judías verdes o unas pencas de acelgas, también serían buena combinación.
En cuanto al huevo, lo preparé a la plancha teniendo cuidado de que la yema quedara líquida, pero unos huevos pochés serían la guinda de este pastel.
INGREDIENTES:
- 3 Patatas medianas
- 200 gr. de Ramitas de Brocoli
- 200 gr. de Setas Portobello
- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 ml. de Leche
- 1 Trufa
- 3 Huevos
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
Aceite Trufado:
- En el vaso de la batidora poner la mitad del aceite y la trufa cortado en cuartos. Triturar hasta que esté bien mezclada. Verter el aceite en un bote hermético y reservar.
Puré de Patatas Trufado con Portobellos y Brocoli:
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en una vaporera. En unos 20 minutos las tendremos listas.
- Mientras, cortamos las ramitas al brocoli y reservamos.
- Cortamos las setas portobello en cuartos o en láminas, dependiendo de su tamaño. En una sartén ponemos la otra mitad del aceite y salteamos las setas. Salpimentamos y reservamos.
- Cuando estén listas las patatas las ponemos en un bol. En esa misma vaporera añadir las ramitas de brocoli y cocer 4 ó 5 minutos, mientras preparamos el puré.
- Añadimos la leche al bol donde tenemos las patatas, un poquito de sal y comenzamos a aplastar las patatas con ayuda de un tenedor. Poco a poco, vamos añadiendo cucharadas del aceite trufado que teníamos reservado y seguimos mezclando y aplastando las patatas hasta conseguir la textura de puré que guste en casa.
- Servimos en un plato hondo o en un bol. Primero pondremos el puré, a continuación el brocoli y por encima las setas portobello. Añadiremos los huevos a la plancha o poché y verteremos por encima un chorrito de aceite trufado.
Bon Appétit!