Llevamos unos días de lluvia como es muy normal por aquí y hoy a salido un poco el sol y Aintzi Laburu ya nos a enviado las muestras de bonito del norte en aceite de oliva, para elaborar la receta de primavera con productos de temporada.
En principio he pensado en hacer una receta tipo dulce & salado, y la naranja se me ha puesto en mente, pero dejo la idea para otra ocasión, entonces en principio me he decantado por verduras, concretamente una receta cordobesa, el salmorejo, adelantándome un poco al verano.
Ingredientes:
1/2 de pan
4 tomates maduros
50cl de aceite de oliva
20cl de vinagre blanco
2 ajos
sal
y...
1 lámina de hojaldre precongelada
4 trozos de bonito del norte CAMPOS
2 lonchas de bacon ahumado
tomillo
Preparación:
En un molde de unos 6 cm de diámetro colocamos la lámina de hojaldre y horneamos durante 12 minutos a 160º.
Lavamos, pelamos y cortamos los tomates, el ajo y desmenuzamos el pan.
Pasamos por la batidora y le añadimos el aderezo.
Cubrimos el hojaldre con el puré de salmorejo.
Cortamos a finas tiras el bacon ahumado y lo pasamos por aceite hasta que se dure y quede crujiente.
Lo añadimos sobre el puré de salmorejo junto con un poco de pulpa de tomate y coronamos con el bonito del norte CAMPOS.
Nota. El pan puede ser del día anterior y antes de pasarlo por la batidora se puede dejar un rato en agua.
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