Purrusalda

La purrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca y navarra aunque ahora ya está extendido a otras regiones de España como La Rioja. Era muy común  comerlo en cuaresma y se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta como puerros y patatas.Actualmente se consume en cualquier época del año y se le suele añadir zanahoria y dependiendo de la región, también es habitual añadirle por ejemplo bakalao, carrilleras o butifarra picada.Pero ya que ingrediente protagonista es el puerro, vamos a ver que beneficios nos aporta y como podemos aprovecharlo al máximo.Tiene un papel muy importante en la cocina mediterránea y se adapta muy bien a cualquier tipo de cocinado, desde un salteado hasta un estofado. Se usa mucho simplemente como condimento por su aromático sabor. La parte blanca se va acortando a medida que avanza el invierno mientras que la verde crece, pero junto con las hojas son buenísimas para dar sabor a caldos y pucheros, y si se cortan en juliana finitas y se saltean en una sartén, se pueden usar para condimentar pizzas y focaccias, o para añadir sobre un plato de pasta antes de servir.En cuanto a los beneficios que nos aportan al cuerpo, los puerros, son ricos en fibra y tienen un alto poder saciante. Por su alto contenido en vitaminas C, E y B6, mejoran la circulación de la sangre y ayudan a reducir el colesterol. Y son muy diuréticos.
Y dicho todo esto, vamos a por esa deliciosa porrusalda.
INGREDIENTES
-1 manojo de puerros-3 patatas-2 zanahorias-1 esqueleto de pollo-Agua-Aceite de oliva-Sal-Perejil
ELABORACION
-Ponemos el esqueleto de pollo en la olla rápida con bastante agua.-Añadimos un manojo de perejil y una pizca de sal. -Ponemos la tapa y cocinamos durante 4 ó 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.-Pasados esos minutos y una vez que podamos abrir la olla, desgrasamos el caldo,lo colamos y reservamos-Limpiamos y troceamos los puerros, las zanahorias y las patatas.-Ponemos todo en una cazuela.-Añadimos el caldo.-Echamos sal al gusto y un chorrito de aceite.-Dejamos  cocinar durante 20 minutos
Y ya está lista para servir y disfrutar...Que aproveche...
OTRAS RECETAS DE LA GASTRONOMIA VASCA
-Lubina a la bilbaína