Hoy, acabando ya la Semana Santa, os propongo una receta muy típica en estas fechas: una deliciosa purrusalda de bacalao.
Después de unos días pasados por agua y bastante grises, en
Madrid ha vuelto a salir el sol. Y yo me he levantado con este plato en mi cabeza. Al final, el resultado en mi mesa ha sido éste y me ha encantado!!
Ingredientes- 3 puerros medianos o 4 finos
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 400 gr. de bacalao desalado
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1/2 litro de agua
- Aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra en grano (8 granitos, o en polvo, al gusto), 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación1.- El día anterior, pondremos a remojo el bacalao, cambiándole el agua 2 ó 3 veces. 2.- Y al día siguiente... En una cazuela colocamos el bacalao. 3.- Cubrimos el bacalao con agua (unos 750 ml).
4.- Ponemos al fuego y, cuando rompa a hervir, retiramos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos el bacalao y reservamos el fumet resultante.
5.- Pasamos a las verduras: Antes de cocinar los puerros los limpiaremos bien, procurando que no quede tierra en ellos. Y los cortamos en trozos pequeños, Pelamos y lavamos las patatas, las cascamos (mejor cascadas que cortadas). Y, finalmente, lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.6.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los ajitos finamente picados para que el aceite se aromatice.
7.- Una vez el aceite de oliva virgen está aromatizado, y con cuidado de que no se nos quemen, retiramos los ajos.
8.- Y los reservamos en un mortero.
9.- En el aceite aromatizado, y a fuego suave, rehogamos los puerros.10.- A continuación, añadimos las zanahorias en rodajas finas.
11.- Y, por último, las patatas.
12.- Cocinamos unos minutos sin dejar que las verduras lleguen a tomar color.
13.- Removemos y agregamos el vino, dejando que evapore el alcohol un par de minutos. 14.- Ahora añadiremos el fumet que teníamos reservado.
15.- La piemienta negra.
16.- El laurel.
17.-A continuación, majaremos los dientes de ajos dorados con una pizca de pimentón.
18.- Diluir este majado con un poco de agua hirviendo.
19.- Y añadimos la majada de ajos y pimentón a la cazuela.
20.- Dejaremos cocer a fuego suave unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde.
21.- Cuando la patata esté tierna y casi se deshaga, añadimos el bacalao desmigado y sin espinas.
22.- Dejamos cocer un par de minutos más y retiramos del fuego.
23.- Dejamos reposar unos minutos, corregimos de sal y servimos caliente.
Y ya tenemos nuestro plato listo...
Como siempre, esta es vuestra ración...