Revista Cocina

Pyjama 2012 y Lentejas al romero con tocino y pimientos asados del Bierzo

Por Debierzo @debierzo

Maridamos o combinamos platos con vino para potenciar los sabores y los aromas de ambos disfrutando así de la comida en toda su plenitud. No es un mundo exclusivo de sibaritas, gastrónomos o días de fiesta, teniendo en cuenta unas simples nociones podemos hacer que nuestros momentos en la mesa sean más divertidos y amenos, en especial si es con buena compañía.

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Nuestro Maridaje del mes son unas lentejas beluga al romero con tocino y pimiento asado acompañadas de un Pyjama 2012, un Mencía contundente de nuestra comarca que se muestra perfecto para acompañar todo tipo de guisos. Las lentejas en este caso son del tipo beluga o caviar, una variedad castellana que hemos encontrado en las tierras de El Barco de Ávila pero que bien puede ser sustituida por la lenteja pardina de Tierra de Campos, más fácil de encontrar en El Bierzo debido a que crece muy cerca, recién cruzado el Manzanal.

El romero lo incorporamos como parte del maridaje siguiendo los dictados de la famosa gastrónoma neoyorquina Florence Fabricant, quien piensa que el Bierzo huele a romero, con lo que emparejarlo con Mencía resulta en una combinación por concordancia de libro. Entendemos como maridajes básicos la concordancia o maridaje por similitud de aromas y sabores; o el contraste, cuando se pretende aunar los contrarios.

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INGREDIENTES:

  • Lenteja beluga (o Lenteja pardina en su defecto)
  • Tocino
  • Pimientos asados del Bierzo
  • Romero fresco y romero seco
  • Ajo
  • Cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

El primer paso es infusionar con anterioridad una rama de romero fresco en agua, dejar que rompa a hervir para que la esencia del romero aromatice el agua. Colar, dejar templar y reservar. Este paso es posible hacerlo el día anterior para ahorrar tiempo.

Una vez tibia el agua aromatizada ponemos las lentejas en ella a remojo de dos a cuatro horas, tiempo suficiente para que la lenteja se hidrate y a su vez tome los sabores del romero.

En una olla ponemos el ajo y la cebolla a pochar con un poco de aceite de oliva y sal. En nuestro caso buscamos la limpieza de sabores, pero si al cocinero o cocinera le place, bien puede añadir otros elementos que le den gusto como zanahoria, tallos de apio… vamos a gusto del consumidor.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el tocino cortado en dados, el pimiento asado picado – no muy fino para que lo encontremos luego en el plato — y las lentejas escurridas. Agregamos el agua, ya sea la de haber remojado las lentejas si queremos potenciar el sabor a romero o agua nueva, eso sí, siempre tibia. Tapamos y dejamos cocer 30 minutos.

Es conveniente agregar la sal — como con cualquier legumbre — al final de la cocción para que así la piel no quede muy dura. En el caso de las lentejas también es importante controlar la cocción para que no se pasen, se nos deshagan, o peor aún que se nos peguen (nunca fuí amigo de la violencia… ¡paz y amor!)

El plato ya está listo para ser servido, solo queda espolvorear con romero — mejor seco esta vez ya que el fresco puede resultar algo más amargo — y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen Provecho!

EL TRUCO

En todo maridaje — y si procede — es conveniente añadir una poco del vino a maridar a la receta, sobra decir que ayudará a complementar la combinación de vino-plato. En nuestro caso se trata de sustituir parte del agua de cocción por un vaso de vino de Pyjama 2012. Algunos me llamarán ¡sacrílego! pero el resultado está garantizado, y para bien.

PYJAMA 2012 – NOTAS DE BODEGA

Durante todo el ciclo la ausencia de lluvias condicionó el crecimiento vegetativo de las plantas, y la maduración de las uvas. La vendimia fue rociada por algunas lluvias, que dotan a la añada de un carácter más fresco y afrutado, con una personalidad muy norteña.

Color rojo púrpura de capa media alta. En nariz, de intensidad media-alta, con notable presencia de fruta roja, cítricos, y recuerdos a fruta tropical. La crianza, casi imperceptible respecto a los aromas de tostado. En boca es un vino muy bien estructurado, fresco y elegante, de buena acidez y mucha gustosidad. El paso por barricas de roble francés le dota de cierta astringencia que prolonga el paso de boca, El final es fresco, largo y punzante. Muy vivo y estimulante.

Producción: 8.900 botellas
Grado Alcohólico: 13,90%
PVP: 12.50€

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