El ser humano realiza fermentación alcohólica desde hace milenios sobre todo para elaborar la cerveza y el vino.
En la fementación alcohólica los azúcares del mosto de la uva se convierten en alcohol etílico debido a la actividad de microorganismos -(levaduras y hongos que se encuentran de forma natural en los hollejos de la uva concretamente en la cera que reviste la uva llamada pruina)- en ausencia de oxígeno.
En el proceso de la fermentación se desprende mucho calor por lo que es importante controlar la temperatura ya que las levaduras a una temperatura de 25-30ºC comienzan a morir con lo que se detendría el proceso de fermentación.
Esta fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable durante 10 a 14 días aproximadamente. Además esta fermentación se puede parar voluntariamente sobre todo porque alcance el volumén máximo de alcohol permitido por ley.
Después de esta fermentación en algunos casos sobre todo en los vinos tintos se realiza la fermentación maloláctica
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