Ante la llegada del invierno, vamos a preparar una quesada pasiega tradicional en pleno siglo XXI. Para los que no lo sepáis, este postre de nombre tan original es uno de los dulces típicos de Cantabria junto con los sobaos, y uno de mis dulces favoritos. Y, aviso a navegantes, no lleva como ingrediente el queso fresco.
Para elaborar la quesada pasiega auténtica necesitaremos ingredientes muy sencillos como cuajada, huevos, leche de vaca y mantequilla básicamente. Es un postre que se puede tomar en frío o templado, como más os guste, y que resulta atractivo a los sentidos por su aroma a canela junto con un toque de limón, que nos transporta a la maravillosa cocina tradicional, la infancia y los productos naturales.
Tradicionalmente se hacía con leche recién ordeñada, prácticamente nata, pero actualmente la hemos adaptado porque lógicamente no podemos tener leche fresca tan fácilmente y sin pasteurizar.
Origen de la quesada pasiega
Una vez más, nos trasladamos al norte de España; pues el origen de la quesada pasiega tradicional está en los valles de las zonas más rurales de Cantabria, los llamados Valles Pasiegos, lugar que explica el nombre de este dulce. Es un pudin que se hacía con queso pasiego, se endulzaba con miel en lugar de azúcar, y lo podéis encontrar en la literatura española del siglo XIV. Hoy en día es una de las recetas más destacadas de la gastronomía cántabra junto con los sobaos pasiegos, los que os recomiendo probar si os gusta la quesada.
La receta de la quesada pasiega es sencilla y tradicional, sólo debéis estar pendientes del horno ya que los tiempos de cocción puede variar, levemente, de una marca a otra. Eso sí, cada maestrillo tiene su librillo, y trucos los hay.Yo os recomiendo que no desmontéis la quesada hasta que este tibia, ya que si lo hacéis en caliente es muy fácil que se rompa. Los productos veréis que son básicos, pero el resultado es delicioso. ¡No es casualidad que este plato tenga más de cinco siglos!
Vayamos ya con la receta tradicional de quesada pasiega.
Ingredientes para hacer quesada pasiega
- 1 yogur natural (también hay recetas con cuajada)
- 2 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla pomada (mantequilla a temperatura ambiente para
- poder manipularla)
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharada de canela en polvo
- La ralladura de 1 limón
- El zumo de medio limón
- 1 pizca de sal
Cómo hacer quesada pasiega
1.- Ponemos en un bol los huevos el azúcar y la mantequilla. Podemos empezar batiendo los huevos y luego agregar lo demás, pero se empieza por estos 3 ingredientes.
2.- Agregamos el yogur y el zumo de limón. Mezclamos muy bien. Aquí podremos ver que se puede cortar un poco porque reacciona el limón con la leche del yogur, luego lo que haremos será triturar todo.
3.- Incorporamos la harina, la ralladura de limón y la canela. Trituramos bien para que queden "grumos".
4.- Untamos con mantequilla un molde de horno y vertemos en él la mezcla, ponemos canela en polvo por encima. En este paso debéis tener cuidado de que la altura de la masa no supere los 3 centímetros.Vamos precalentando el horno.
5.- Introducimos el molde en el horno unos 50 minutos a una temperatura de 170º. Debemos estar pendientes, porque lo que tiene que ocurrir es que se dore por encima porque cuajarse lo hace muy rápido, así que no es un tiempo exacto ya que todo depende de cada horno, con un palillo podéis comprobar si está hecha.
No os preocupéis si veis que sube un poco, porque luego al enfriarse la masa vuelve a bajar.
Una vez que esté dorado por encima, sacarla del horno, dejamos enfriar y podéis disfrutar de una quesada al más puro estilo tradicional.