Me encanta el sabor especial y el aroma peculiar que aporta el cilantro a las comidas! El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual procedente del norte de África y del sur de Europa.
Aunque toda la planta es comestible, las partes que se utilizan culinariamente son las hojas frescas y las semillas secas. Las semillas secas son un componente indispensable del curry, se adicionan a cervezas alemanas, salchichas, panes de centeno...
Las hojas frescas se utilizan ampliamente en la cocina mexicana en su salsa verde y su guacamole, y es componente en sudamérica de sopas, salsas y condimento esencial en guisos, pollo...
Estas quesadillas veréis como se convierten en imprescindibles en cenas y comidas informales.
Para 5-6 quesadillas:
- 500 g de carne de pollo picada (le pedís a vuestro pollero que os pase la carne de pechuga de pollo o pavo por la máquina)
- 6 tortillas de trigo o de maíz
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de ají (especia molida, opcional)
- 1 diente de ajo
- 3 tomates muy maduros
- cilantro fresco
- 150 g de queso rallado (yo añadí mozarella rallada y mezcla de quesos, de los que venden envasados en bolsas)
- el zumo de medio limón
- 2 aguacates
- media cebolleta
- aceite de oliva virgen
- sal
Se cubre el fondo de una sartén de aceite y se pocha en él la cebolla morada picada, un tomate cortado en dados y los pimientos verde y rojo lavados y picados.
Tras unos 5 minutos se agrega el ají y la carne picada de pollo y se salpimenta. Se deja que se fría la carne durante unos minutos. Se precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Se rellenan las tortillas con el guiso de carne, se enrollan y se colocan en una fuente para e horno. Se rallan los otros tomates y se les añade el diente de ajo muy picado, el cilantro picado, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Tomate rallado, cilantro, ajo y aceite
Se vierte esta mezcla sobre las quesadillas o enchiladas y se espolvorean con los quesos rallados. Se introducen en el horno y se deja que se gratinen por espacio de unos minutos.
Mientras tanto se va preparando el guacamole para acompañar. Se pelan 2 aguacates y se pican, se mezclan con tomate rallado o picado, media cebolleta picada, el zumo de limón, aceite y cilantro picado. Se tritura apretando con un tenedor o con la batidora.
Se sirven calientes acompañadas del guacamole y se disfruta...