Queso Ajbane con higos del Dra.

Queso Ajbane con higos del Drá.
Aunque no es muy común laelaboración de quesos en Marruecos, en el Rif y en el norte del país seelaboran quesos, principalmente de cabra, de mucha calidad.Este es el caso del ya famosoAjbane, un queso que da nombre a una muy bien gestionada cooperativa próxima aChefchaouen, en la comuna rural de Ain Beida, en la carretera que une estalocalidad con Ouezzane. Me gustaría hacer también referencia a la cooperativade Belloutta, también cercana a Ouezzane y donde producen miel de alta calidady varias clases, eucalipto, tomillo, mil flores, etc. Hemos caramelizado lacebolla con la de mil flores. Esta zona del norte del país, se estáconvirtiendo en un referente dentro de la cocina ya que la calidad de lamayoría de productos que allí se producen, están empezando a posicionarse enlos mercados. A tener en cuenta.
El pincho en cuestión, no es másque una base de pan pita, donde montamos cebolla caramelizada con miel yespecias, queso de Ajbane (cabra fresco) e higos del Valle del Dra, uno de losoasis más espectaculares, lujuriosos me atrevería a decir, del gran SurMarroquí.
Ingredientes
Queso de cabra fresco AjbaneHigos frescos del Valle del DraCebolla moradaPanRas al hanut (Râs el-hânut) Aceite de argánAgua de rosasLimónMiel
Cortamos la cebolla en juliana,maceramos en un bol durante tres o cuatro horas con el Ras al hanut (mezcla deespecias típicas marroquís) medio vaso de limón, dos cucharadas de aceite de argány dos cucharadas de agua de rosas. La cebolla debe quedar cubierta deesta mezcla. Pasado este tiempo:Caramelizamos la cebolla a fuegomuy lento con la miel, previamente, habremos escurrido la maceración.La base del pincho ya está lista,ahora solo nos queda montarlo.
¿Montamos el plato?
Sobre una base de pan pita,cubrimos con la cebolla caramelizada, encima de ella, ponemos el queso de cabrauniformemente haciendo una cama para el higo que habremos cortado por la mitad,insertamos con un palillo y listo. Probarlo.