La elaboración de estos quesos se realiza en Villamayor de Santiago, provincia de Cuenca.
Están fabricados con leche de genuína oveja de raza manchega y por la empresa "Quesos de la Huz", que comenzó su producción en el año 1989 combinando la tradición artesanal con los últimos avances técnicos en la elaboración de estos lácteos.
Entre sus productos se encuentra el queso de Don Cayo, del que ya hice un post anteriormente, o éste que hoy os presento y que se puede encontrar en tres variedades: queso tierno, media curación o parafinado negro.
El de hoy es de media curación y combina la leche de oveja y cabra y, a pesar de no ser una fanática de este tipo de quesos o curación, he de decir que su sabor me sorprendió porque era muy intenso y sabroso (al contrario de lo que su color blanquecino y su textura suave me hacía pensar).