Queso empanizado con salsa de frambuesa

Ingredientes

• 200 g de queso manchego
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan molido
• 1 taza de jitomates cherry cortados en cuartos
• 1 lechuga
• 1 taza de frambuesas
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite suficiente para freír

Preparación1. Licúa las frambuesas junto con el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Cuela y reserva.2. Corta el queso en cubos de 2 cm por lado. Enharínalos, pásalos por huevo y empanízalos. Repite el proceso de huevo y pan para lograr una costra gruesa.3. Fríe los trozos en aceite caliente hasta que estén dorados. Sirve con la salsa de frambuesa y acompaña con lechuga y jitomate.