Hace unas semanas, recibí un mail de "Al dente" una tienda ubicada en el mercado Abando en la calle Labayru, cerca de Autonomía, el cual me invitaba a pasarme por su puesto en la plaza Indautxu. ¿Puesto? ¿en Indautxu? No entendía nada, hasta que leí el mail completo: la asociación Bilbao Centro por quinto año consecutivo presentan un mercadillo navideño al más puro estilo "newyorkino". Y uno de ellos, es el de Jose, un pequeño comerciante que hace 3 años decidió abrir en ese mercado de Abando una zona dedicada a productos italianos. Podría deciros que la pasta es muy buena, que si los vinos, que si los panettone... Pero se me van los ojos y el gusto por el queso. Supongo que me sube el colesterol sólo con pensarlo, pero es que no puedo evitarlo, y menos cuando llegados allí vimos un parmigiano reggiano de 40 kg. ¡40 kg! Allí que estábamos Igor y María de "Lo que coma Don Manuel", Jaume de "Gastrourdiales", Gentzane de "Supertartas" y los "Pitxiflú" Cris y Gorka, alucinando con el tamaño del queso, con ese olor maravilloso y con las explicaciones que Jose nos dio de cómo había abierto por la mañana el queso. A su lado, un gorgonzola que no pude resistirme a llevarme, hasta que Gorka, me preguntó dónde pensaba llevarlo: ¿el bolso? si, igual luego muero de la concentración de olor. No pasa naaaadaaaa lo llevo en la bolsita en la mano, que así molo más.
De ahí fuimos al encuentro de Eneko "Eneko Sukaldari" concentrado en una conversación sobre el pan, en "Lavín" la nueva panadería donde despachan el famoso pan de Saturio (el que podemos degustar en los restaurantes de Aitor Elizegi, o en Ur-Gatza por ejemplo). Como habíamos llegado pronto, nos fuimos a la taberna Guiness de la plaza Campuzano, se nos sumó J, que por fin puso cara (y viceversa) a ese grupo que parece que sólo se dedica a comer y beber fuera de casa.
Tras la cerveza, volvimos a Rodriguez Arias 55, a la inauguración de una nueva panadería, cuidada al detalle, en madera, con la famosa puerta del Ratoncito Pérez de "Oui-Oui". Allí nos invitaron a probar el famoso pan de Lekeitio, esta vez, acompañado de unas tortillas (deliciosas, verdad Maria? Muy buena!) y de algunos embutidos, aunque irremediablemente, nos ibamos a por el Idiazábal. Fue genial la atención cómo nos invitaron a pasar, y nos fueron contado cómo hacían un primer amasado a máquina, fermentaban, volvían a amasar, fermentaba una segunda vez, y terminaban a mano. Todo, entre 3-4 personas, dependiendo el día, algo que hace que la producción de estos panes, sea limitada. Risas, confidencias, cotilleos gastronómicos, y una tarde genial que pasé en muy buena compañía. Por cierto, GRANDE ese señor mayor, que se empeñaba en darle a los chicos nueces, que según él, son buenas "para el levante, para esta noche!" Imposible aguantar las carcajadas cuando María y yo veíamos las caras de Pitxiflú (verde), Gastrourdiales y J. Un fenómeno.
AL DENTETienda especializada en productos italianos en el mercado de Abando, en la calle Labayru. Estos días, hasta el 29 de este mes, desde las 11h30 hasta las 20h30, y merece la pena pasar, por ver todos los puestos, y sin duda, por probar el parmesano y el gorgonzola de Al Dente. (Gracias Jose por acordarte de nosotros, e invitarnos a pasar por allí)
LAVÍNNueva panadería en Rodriguez Arias 55, donde el famoso panadero Saturio Hornillos pondrá a la venta sus productos, panes artesanos desde la elección de la materia prima, pasando por el amasado a mano, la doble fermentación y el horno de leña.