- Salteamos los champiñones, los dejamos enfriar y cortamos finamente.
- En un cazo mezclamos bien todos los ingredientes menos el aceite y los batimos con un batidor manual de varillas hasta que se incorporen. Ponemos el cazo a fuego y lo levamos a ebullición, dejamos hervir medio minuto para que espese. Añadimos el aceite y una cucharada de agua y mezclamos otra vez, agregamos los champiñones y removemos.
- Vertemos la mezcla en un molde de silicona o un molde tradicional forrado con el papel vegetal. Guardamos el queso en el congelador media hora y luego lo pasamos a la nevera y dejamos enfriar al menos otra media hora antes de servir.
- Queda un queso un poco gelatinoso con un sabor muy rico, al hornear se funde un poco.